Gerösteter Wintergemüsesalat

2023

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Gerösteter Wintergemüsesalat
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Die leicht bitteren Aromen von Grünkohl und Escarole stehen im Kontrast zur Süße von geröstetem Winterkürbis, Karotten und Rüben. Das scharfe Feigen-Balsamico-Dressing und der geröstete Knoblauch ergeben milde, fettarme Gewürze für alles auf der Platte.

Gerösteter Wintergemüsesalat
Gerösteter Wintergemüsesalat

Ellie Miller Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

  • 2 Knoblauchknollen, horizontal halbiert
  • 4 gemischte rote und goldene Rüben (ungefähr 1 Pfund insgesamt mit Grün), Stängel auf ungefähr 1 Zoll getrimmt
  • 5 kleine Zwiebeln, in Keile geschnitten
  • Grobes Salz
  • 1/2 Kopf Blumenkohl (1 Pfund), in kleine Büschel geschnitten
  • 1 Bund Karotten, geschält und geschnitten (längs halbiert, wenn groß)
  • 2 kleine Winterkürbisse wie Delicata oder Eichel, quer in 1/2-Zoll-dicke Runden geschnitten und entkernt
  • 2 getrocknete Feigen (vorzugsweise Calimyrna)
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 5 Unzen gemischte herzhafte Grüns, wie Babykohl und Escarole
  • Frische Rosmarinzweige zum Garnieren
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Backofen auf 425 Grad vorheizen. Mit 2 Teelöffeln Öl die geschnittenen Knoblauchseiten beträufeln. Wickeln Sie jede Hälfte in Folie. Rüben in Folie einwickeln. 40 bis 50 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich und die Rüben weich sind. Backofen eingeschaltet lassen.

  • Schritt 2 Zwiebeln mit 2 Teelöffeln Öl und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Auf ein umrandetes Backblech geben. Werfen Sie Blumenkohl mit 2 Teelöffel Öl und 1/4 Teelöffel Salz. Auf dasselbe Blatt übertragen. Mit 1 Esslöffel Öl Karotten und Kürbis bestreichen oder einreiben. Auf ein separates Backblech geben.
  • Schritt 3 Einmal gebratenes Gemüse goldbraun und zart rühren: 15 bis 20 Minuten für Zwiebeln und Blumenkohl, 20 bis 25 Minuten für Karotten und Kürbis.
  • Schritt 4 Pürierte Feigen, Essig, 2 Esslöffel Wasser, je eine Prise Salz und Pfeffer und die restlichen 2 Esslöffel Öl in einem Mixer. Reiben Sie die Rüben mit Papiertüchern ein, um die Haut zu entfernen. Fleisch in Keile schneiden.
  • Schritt 5 Gemüse und geröstetes Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Warm oder bei Raumtemperatur mit Vinaigrette servieren.

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