Perlhuhn Mit Speck, Kohl Und Äpfeln

Äpfel und Kohl werden mit Weißwein und den herzhaften Säften aus der Bratpfanne gekocht, um ein unwiderstehliches Bett zu schaffen, auf dem dieser saftige Wildvogel ruht.

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Wirsingkohl mit kleinen Köpfen

• 1 Perlhuhn, ungefähr 3 Pfund
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 14 dünne Scheiben Speck
• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel ungesalzene Butter
• 2 Äpfel, entkernt und in Achtel geschnitten
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse Brown Game Stock oder Hühnerbrühe

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Entfernen Sie die harten äußeren Blätter vom Kohl. Große Rippen abschneiden und Kohl grob zerkleinern. 1 Minute in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.

• Schritt 2 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Henne waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie ab dem Hals 10 überlappende Speckscheiben über die Brust des Vogels.
• Schritt 3 Um den Vogel zu binden, legen Sie ihn mit der Brust nach oben und den Beinen in Ihre Richtung. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper. Schneiden Sie mindestens 36 Zoll Küchenschnur ab. Führen Sie die Mitte der Schnur unter die Flügel und den Körper unter die Halshöhle. Halten Sie die Schnurenden in beiden Händen und ziehen Sie sie in Ihre Richtung, sodass die Schnur zwischen Körper und Oberschenkeln verläuft. Kreuzsaiten unter Steißbein; hochziehen, Beine fangen und kreuzen. Die Schnur über die Beine kreuzen und zur Sicherung ziehen. Schlingen Sie die Saiten wieder um die Beine und binden Sie einen Knoten darüber.

• Schritt 4

  1 Esslöffel Butter schmelzen und Beine und Haut bestreichen. Braten Sie den Vogel 1 Stunde lang in der Bratpfanne auf dem Rost und basteln Sie ihn gelegentlich, bis die Beine beim Schütteln etwas locker sind.
• Schritt 5 Den Vogel auf einen Teller legen und mit Folie abdecken. Gießen Sie das Fett ab und werfen Sie es aus der Pfanne. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Schneiden Sie den restlichen Speck in 1/2-Zoll-Quadrate und kochen Sie ihn knusprig. Auf Papiertuch abtropfen lassen. Gießen Sie das Fett ab und werfen Sie es aus der Pfanne.
• Schritt 6 1 Teelöffel Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Legen Sie die Äpfel in eine Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang. Mit Zucker bestreuen und ca. 10 Minuten weitergaren, bis die Äpfel goldbraun und weich sind.

• Schritt 7

  Wein und Brühe in die Bratpfanne geben. Zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze umrühren und braune Stücke abkratzen. Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Kohl hinzufügen und abschmecken. Rühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Speck und Äpfel hinzu und nehmen Sie sie vom Herd.

• Schritt 8 Kohl und Äpfel auf eine Platte geben. Legen Sie den Vogel ganz oder geschnitzt darauf. Dienen.