Escarole ist mit Endivien, Radicchio und anderen bitteren Grüns verwandt und gehört zur Familie der Chicorée. Diese sautierte Escarole wird in der italienischen Hochzeitssuppe verwendet und zeigt, wie gut sie mit einfachen Zutaten für sich allein sein kann.
Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 8 bis 10 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 Kopf Escarole (1 Pfund), gut gewaschen und kreuzweise in 1 1/2 Zoll breite Stücke geschnitten
- 1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronenschnitze zum Servieren
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis er duftet. Fügen Sie Escarole Herzen hinzu, und kochen Sie für 1 Minute. Fügen Sie die restlichen Blätter hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie hellgrün und welk sind, weitere 2 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um das Welken zu unterstützen. Fügen Sie Butter hinzu und rühren Sie, bis geschmolzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenschnitzen an der Seite servieren.