Gebratenes Gemüse Mit Ziegenkäse

Erdig geröstetes Gemüse, pfeffriger Rucola und cremiger Ziegenkäse verleihen diesem Salat einen unwiderstehlichen Kontrast von Geschmack und Textur.

Zubereitung: 15 Minuten insgesamt: 1 Stunde 15 Minuten Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Aubergine (1 Pfund), geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 2 rote oder gelbe Paprika, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 rote Zwiebel, halbiert und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 bis 2 Zucchini (12 Unzen), längs halbiert und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1 bis 2 Trauben Rucola (8 Unzen), Stängel geschnitten
• 1 Tasse zerbröckelter Ziegenkäse (4 Unzen)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 425 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Gemüse mit 3 EL Olivenöl verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein umrandetes Backblech geben; Braten, Gemüse zur Hälfte wenden, bis es zart und gebräunt ist, ca. 40 Minuten. 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Schritt 2 In einer großen Schüssel den restlichen Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft verquirlen. mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie geröstetes Gemüse und Rucola hinzu; gut werfen. Mit Ziegenkäse bestreut servieren.