Die Salsa von Rick Bayless schmeckt besonders gut zu Tamales. Er verwendet einen Molcajete - einen dreibeinigen Basaltmörser -, um die Gewürze, Tomaten und Tomaten zusammen zu mahlen. Ein Mixer kann ebenfalls verwendet werden.
Ausbeute: Ergibt ca. 1 1/4 Tassen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 bis 6 (1/4 bis 1/2 Unze) getrocknete Chili-Chipotles Colorados (Chiles Mortias) oder 2 bis 4 (1/4 bis 1/2 Unze) getrocknete Chili-Chipotles-Mecos oder 3 bis 6 Dosen-Chili-Chipotles en adobo
- 3 große Knoblauchzehen, ungeschält
- 5 bis 6 mittelgroße (8 Unzen) Tomaten, geschält und gespült
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Zucker, optional
- Schritt 2 Braten Sie den ungeschälten Knoblauch auf einer schweren, ungefetteten Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang, bis er fleckig und weich geschwärzt ist. Kühlen Sie ab, ziehen Sie die Papierhäute ab und hacken Sie sie grob.
- Schritt 3 Den Broiler vorheizen. Legen Sie die Tomaten auf ein Backblech und legen Sie sie in einen Grill, der etwa 5 cm von der Hitze entfernt ist. Wenn die Tomaten nach etwa 5 Minuten auf der einen Seite Blasen bekommen, geschwärzt und weich geworden sind, drehen Sie sie um und braten Sie auf der anderen Seite. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 4
Kratzen Sie die Tomaten (und alle Säfte, die sich um sie herum angesammelt haben) in einen Molcajete, eine Küchenmaschine oder einen Mixer und fügen Sie die rehydrierten oder konservierten Chilis und den Knoblauch hinzu. Kombinieren, bis alles dick und relativ glatt ist. Für eine klobigere Alternative kratzen Sie die Tomaten und Säfte in einen Molcajete, eine Küchenmaschine oder einen Mixer und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Kombinieren, bis alles grob püriert ist. Die Chilis in kleine Stücke schneiden und in die Tomatillo-Mischung einrühren. Übertragen Sie die Salsa in eine Schüssel und geben Sie genügend Wasser hinzu, um der Salsa eine leicht löffelbare Konsistenz zu verleihen, etwa 3 bis 4 Esslöffel. Mit Salz würzen und Zucker hinzufügen, wenn Sie die scharfe Kante weicher machen möchten.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Stellen Sie eine ungefettete Bratpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze ein. Wenn Sie getrocknete Chilis verwenden, brechen Sie deren Stängel ab. Toasten Sie die Chilis nacheinander. Stellen Sie sie auf die heiße Oberfläche, drücken Sie sie einige Sekunden lang mit einem Metallspatel flach (sie knistern schwach und setzen ihr rauchiges Aroma frei), drehen Sie sie dann um und drücken Sie sie nach unten, um auf die andere Seite zu rösten. Übertragen Sie die gerösteten Chilis in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren rehydrieren, um ein gleichmäßiges Einweichen zu gewährleisten. Gießen Sie alles Wasser ab und entsorgen Sie es. Wenn Sie Chilischoten in Dosen verwenden, nehmen Sie diese einfach aus der Adobo-Sauce, in der sie verpackt sind.
Kochnotizen
Diese Salsa schmeckt am besten an dem Tag, an dem sie hergestellt wird, kann jedoch bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.
Kochnotizen
Wenn Sie eine Sauce mit einem Molcajete zubereiten, beginnen Sie zuerst mit den härtesten Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Chili und fügen Sie dann nach und nach die weicheren hinzu.