Der legendäre Osterschinken erhält ein verlockendes Update mit einer neuartigen Glasur aus Landsenf und frischer Ananas. Die gerösteten Früchte schmecken nach Süßigkeiten und sind unwiderstehlich. Zusammen mit dem Senf entsteht eine süße, aber herzhafte Glasur und Sauce, die zu jeder Schinkenscheibe passt.
Portionen: 10
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 mittelgroße Ananas, längs geschält, entkernt und quer in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
- 3 Tassen Zucker
- 2 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Tasse Senf im Landhausstil
- 1 geräucherter Schinken mit Knochen (10 Pfund), der von überschüssiger Haut und bis auf eine 1/4-Zoll-Fettschicht befreit ist
- 40 ganze Nelken
- 1 Tasse Tasse trockener Weißwein
- Senfgrün zum Garnieren (optional)
- Schritt 2 Den Ofen mit dem Rost in der niedrigsten Position auf 350 Grad vorheizen. Ritzen Sie den Schinken mit einem scharfen Messer in einem Muster aus 1 1/4-Zoll-Diamanten. Drücken Sie eine Nelke in die Mitte jedes Diamanten. Legen Sie den Schinken mit der Seite nach unten in eine Bratpfanne. Wein darüber träufeln. Den Schinken mit der halben Glasur bestreichen. Mit Pergament abdecken, dann folieren und 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen.
- Schritt 3 Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad. Schinken abdecken und mit restlicher Glasur bestreichen (einige fallen auf den Boden der Pfanne). Unbedeckt 40 bis 45 Minuten backen, bis sie braun sind. (Zeltknochen mit Folie, wenn es zu dunkel wird.) Schinken auf ein Schneidebrett geben; Vor dem Schnitzen mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Mit Pfannentropfen und Ananas servieren. Auf Wunsch mit Senfgrün garnieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Ananas, Zucker und Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Kochen, bis die Ananas durchscheinend sind und die Mischung auf 4 Tassen, 60 bis 80 Minuten, reduziert ist. In eine große Schüssel geben; letcool. Senf einrühren. (Die Glasur wird 3 Tage lang abgedeckt und gekühlt aufbewahrt.)
Kochnotizen
Senf im Landhausstil ist wie eine Kreuzung zwischen körnigem Senf und Dijon-Senf. Es ist in den meisten Supermärkten erhältlich. Wenn Sie es nicht finden können, ersetzen Sie halb körnig und halb Dijon. Ein Apfelkern macht das Entkernen der Ananas zum Kinderspiel.