Rezept aus"
Bibas Italien von Biba Caggiano Portionen: 6
Zutaten
Für die Sauce 1/4 Pfund süßer Gorgonzola-Käse
- 1 1/2 Tassen Sahne
- 1/2 Tasse hausgemachte Hühnerbrühe oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel gehackte frische frische Petersilie
- Grobes Salz
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
Für die Tortelloni 2 Tassen frischer Ricotta-Käse abtropfen lassen
- 1 Tasse gekochter und abgetropfter Mangold oder Spinat, fein gehackt
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- Grobes Salz
- 1/2 Rezept Grundnudelteig Biba Caggianos Grundnudelteig
- Allzweckmehl für Küchentücher
- Schritt 2 Decken Sie ein großes Tablett mit einem sauberen Küchentuch ab und streuen Sie etwas Mehl darüber. Schneiden Sie ein dünnes Teigblatt in 3-Zoll-Quadrate. Legen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel und geben Sie etwa 1 Esslöffel in die Mitte jedes Quadrats. Falten Sie den Teig zur Hälfte über die Füllung, um ein Dreieck zu bilden. Versiegeln Sie den Teig um die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um ihn zu versiegeln. Bringen Sie die beiden spitzen Ecken zusammen und drücken Sie, um sie abzudichten. Tortelloni auf das vorbereitete Backblech geben. Legen Sie eine einzelne Schicht ein und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. Setzen Sie den Vorgang mit der gesamten Füllung und den Nudeln fort. Die Tortelloni können sofort verwendet oder mehrere Stunden ohne Deckel gekühlt werden.
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Schritt 3
Bereiten Sie die Sauce vor; Gorgonzola, Sahne und Brühe bei starker Hitze in eine große Pfanne geben. Sobald die Sahne zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Gorgonzola geschmolzen ist und die Sauce 5 bis 7 Minuten eingedickt ist. Petersilie einrühren und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen.
- Schritt 4 In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz und die Tortelloni hinzu und kochen Sie sie unter mehrmaligem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Tortelloni zart, aber immer noch bissfest sind (2 bis 3 Minuten).
- Schritt 5 Die Tortelloni vorsichtig abtropfen lassen, etwa eine halbe Tasse des Kochwassers aufbewahren und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze vorsichtig umrühren, bis die Nudeln und die Sauce gut vermischt sind. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas Kochwasser hinzu. Probieren Sie, passen Sie die Gewürze an und servieren Sie sie auf Wunsch mit zusätzlichem Parmigiano.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Bereiten Sie die Tortelloni vor; In einer großen Schüssel Ricotta, Mangold, Parmigiano, Ei, Muskatnuss und Salz gut vermischen. Mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. (Die Füllung kann einen Tag im Voraus vorbereitet werden.)
