Inspiriert von südwestlichen und italienischen Desserts kombinieren diese Kekse pikante Limette und knuspriges Maismehl. Dieser ungewöhnliche und nicht zu süße Keks ist eine schöne Alternative für die Ferienzeit. Für einen anderen Geschmack können die Limetten durch Zitronen ersetzt werden.
Ausbeute: Macht ungefähr 2 Dutzend
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1 Tasse Zucker
- 1 großes Ei
- 4 Teelöffel frisch geriebene Limettenschale plus 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft (insgesamt ca. 6 Limetten)
- 2 Teelöffel frisch geriebene Orangenschale (2 mittelgroße Orangen)
- 1/2 Teelöffel reiner Mandelextrakt
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse gelbes Maismehl plus mehr zum Beschichten von Glas
- Limettenglasur
- Schritt 2 Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit Mehl und Maismehl hinzu. Weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf ein Stück Plastikfolie legen. Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Schritt 3 Ofen vorheizen auf 350 Grad. Zwei Backbleche mit Silpats oder Pergamentpapier auslegen. Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Maismehl. Formen Sie mit einem 1 1/4-Zoll-Eisportionierer Kugeln aus gekühltem Teig. Legen Sie die Kugeln auf vorbereitete Blätter, die etwa 3 Zoll voneinander entfernt sind. Tauchen Sie den Boden eines mittelgroßen Trinkglases in Maismehl. Flache Kugeln mit dem Boden des Glases, bis der Teig ungefähr 1/4 Zoll dick ist.
- Schritt 4 Backen Sie die Kekse 14 bis 16 Minuten lang knusprig und hellgoldbraun an den Rändern. Übertragen Sie die Backbleche auf einen Rost und lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen.
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Schritt 5
Legen Sie einen Rost auf ein Stück Pergamentpapier. Gießen Sie die Limettenglasur über die abgekühlten Kekse und lassen Sie den Überschuss von den Rändern tropfen. Glasur aushärten lassen. Lagern Sie Kekse bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker cremig rühren, bis sie leicht und locker sind, 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie Ei hinzu; schlagen, bis gerade gemischt. Fügen Sie Zitrusschalen, Limettensaft und Mandelextrakt hinzu.
