Bo Ssam

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 05:17

Dieses Rezept für ein köstliches koreanisches Gericht wurde freundlicherweise von Momofuku-Chef David Chang zur Verfügung gestellt.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 10

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 (8 bis 10 Pfund) Schweineschulter oder Schweinefleischkolben mit Knochen

• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Tasse plus 1 Esslöffel grobes Salz
• 7 Esslöffel hellbrauner Zucker
• 12 geschälte Austern zum Servieren
• 1 Tasse Napa Cabbage Kimchi zum Servieren
• 1 Tasse Napa Cabbage Kimchi, püriert, zum Servieren
• 1 Tasse Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce zum Servieren
• 1 Tasse Ssam Sauce zum Servieren
• 2 Tassen gedämpfter kurzkörniger weißer Reis zum Servieren
• 3 bis 4 Köpfe Bibb-Salat, Blätter getrennt, gut gewaschen und trocken geschleudert
• Meersalz

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel oder Bratpfanne. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Kristallzucker und 1 Tasse grobes Salz. Reiben Sie die Zuckermischung über das ganze Schweinefleisch und decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. mindestens 6 Stunden und bis zu einer Nacht in den Kühlschrank stellen.

• Schritt 2 Backofen auf 300 Grad vorheizen.
• Schritt 3 Übertragen Sie das Schweinefleisch in eine große Bratpfanne und verwerfen Sie alle angesammelten Säfte (oder lassen Sie die angesammelten Säfte aus der Bratpfanne ab, in der sich das Schweinefleisch befindet). Die Bratpfanne in den Ofen geben und jede Stunde mit gerendertem Fett in der Bratpfanne begießen, bis das Fleisch zart ist und mit einer Gabel leicht zerkleinert werden kann (ca. 6 Stunden).
• Schritt 4 In einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel grobes Salz und braunen Zucker vermischen. reiben Sie die Mischung über das ganze Schweinefleisch.

• Schritt 5

  Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500 Grad. Das Schweinefleisch 10 bis 15 Minuten lang in den Ofen zurückgeben, bis der Zucker zu einer knusprigen Kruste geschmolzen ist. Heiß servieren mit Austern, Kimchis, Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce, Ssam-Sauce, Reis, Salat und Meersalz.