Diese Paella südlich der Grenze enthält mexikanische Chorizo, eine würzige, frisch gemahlene Schweinswurst, die nicht mit ihrem trocken gehärteten spanischen Cousin zu verwechseln ist. Das Rezept für das Abendessen stammt von Küchenchef Rick Bayless.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 1/4 Tassen im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
- Grobes Salz
- 1 großer Poblano-Pfeffer
- 1 (15 Unzen) kann Tomaten in ihren Säften würfeln, vorzugsweise feuergebraten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 6 Hähnchenschenkel
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1/2 Tasse (4 Unzen) mexikanische Chorizo-Wurst, Hüllen entfernt
- 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 2 Tassen mittelkörniger Reis
- 1/2 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält, auf Wunsch mit dem Schwanz versehen und entdarmt
- 1 Pfund Muscheln, geschrubbt
- 1 Tasse gefrorene Erbsen
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel silberner Tequila (optional)
- Schritt 2 Über einer niedrigen Gasflamme oder unter dem Grill Poblano-Pfeffer rösten, dabei häufig wenden, bis er verkohlt ist, etwa 5 Minuten über der Flamme oder 10 Minuten unter dem Grill. Vom Herd nehmen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, bis es kühl genug ist. Verkohlte Haut mit einem Papiertuch abreiben; Stiel und Samen entfernen. Pfeffer abspülen und trocken tupfen; in 1/2-Zoll-Streifen schneiden; beiseite legen.
- Schritt 3 Legen Sie Tomaten und ihre Säfte in das Glas eines Mixers. Mischen, bis alles glatt ist; beiseite legen.
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Schritt 4
Backofen auf 325 Grad vorheizen. Erhitzen Sie Olivenöl in einer 12-Zoll-Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die Hautseite der Hähnchenschenkel mit Salz und legen Sie die Hautseite nach unten in die Pfanne. mit Salz. Kochen, bis die Haut tiefgolden ist, ca. 10 Minuten. Drehen Sie und kochen Sie, bis Huhn gebräunt ist und Säfte klar laufen, ungefähr 10 Minuten mehr. Das Huhn auf ein großes Backblech legen und beiseite stellen.
- Schritt 5 Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie Zwiebel und Chorizo hinzu. Unter Rühren kochen, bis die Chorizo durchgegart ist und die Zwiebel anfängt zu bräunen, ca. 10 Minuten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie reservierten Poblano-Pfeffer und Tomatenmark hinzu. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Mischung eingedickt ist und sich das Öl von der Mischung zu trennen beginnt.
- Schritt 6 Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis der Reis milchig weiß wird. Fügen Sie erhitzte Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Ohne Rühren kochen, bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat und fast durchgegart ist (ca. 12 Minuten).
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Schritt 7
Bringen Sie das Huhn wieder in die Pfanne und schmiegen Sie sich in die Mitte des Reises. Garnelen in einem Ring um das Huhn und die Muscheln im Reis am Rand der Pfanne legen. Decken Sie die Pfanne mit einem Stück mit Pergamentpapier ausgekleideter Aluminiumfolie ab. In den Ofen geben und 15 Minuten backen.
- Schritt 8 Nehmen Sie die Paella aus dem Ofen und rühren Sie Erbsen, Petersilie und Tequila ein, falls gewünscht. Mit einem großen Servierlöffel Muscheln und Garnelen vorsichtig in die Reismischung einrühren. Decken Sie es wieder ab und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen, bis Reis und Schalentiere durchgegart sind. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Hühnerbrühe und 1 1/2 Teelöffel Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Abdecken und bei schwacher Hitze erhitzen.