Der Reichtum von Stollen ähnelt dem von Brioche, aber getrocknete Früchte machen ihn süßer und verleihen ihm eine interessantere Textur. Servieren Sie diesen reichhaltigen Festtagsgenuss in dünnen Scheiben als Frühstücksbrot oder mit Nachmittagstee. Wie Obstkuchen bessert sich der Stollen mit dem Alter und kann bis zu drei Wochen im Voraus hergestellt werden.
Ausbeute: Ergibt 4 große Brote
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 Packungen Trockenhefe
- 1/2 Tasse warmes Wasser (100 bis 110 Grad)
- 11 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
- 1 Teelöffel Salz
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Streitkolben
- 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Tassen Milch, erwärmt
- 1 1/4 Tassen (2 1/2 Sticks) plus 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr für die Schüssel
- 6 große Eier, leicht geschlagen
- 2 1/4 Tassen Johannisbeeren
- 1/2 Tasse Cognac
- 2 1/2 Tassen goldene Rosinen
- 1/2 Tasse Orangensaft
- 4 Orangen schälen, gewürfelt
- Geriebene Schale von 2 Zitronen
- 1/2 Pfund Zitrone, gewürfelt
- 1/2 Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt
- 2 1/2 Tassen blanchierte Mandeln, gehackt
- Puderzucker zum Abstauben
- Schritt 2 In zwei getrennten Schalen Johannisbeeren in Cognac und Rosinen in Orangensaft einweichen. Lassen Sie jeden für 10 Minuten stehen.
- Schritt 3 Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Johannisbeeren und Rosinen mit ihren Einweichflüssigkeiten, Orangenschale, Zitronenschale, Zitrone, Aprikosen und Mandeln. Mischung in Teig einarbeiten. Weiter kneten für ca. 10 Minuten. Wenn der Teig klebrig ist, kneten Sie mehr Mehl ein, aber achten Sie darauf, nicht zu überarbeiten.
- Schritt 4 Den Teig in eine große Butterschüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
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Schritt 5
Den Teig ausstanzen und vierteln. Rollen Sie jedes Stück in ein 12 x 8 Zoll großes Rechteck. Mit geschmolzener Butter bestreichen und eine lange Seite zur Mitte falten. Falten Sie die andere lange Seite über die erste Seite und überlappen Sie sie um 1 Zoll. Den Teig wenden, die Enden verjüngen und auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen. Wiederholen Sie dies für die restlichen 3 Brote mit einem zweiten Backblech mit Pergament für das dritte und vierte Brot. Decken Sie die Brote mit Plastikfolie ab. 1 bis 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort wieder aufgehen lassen.
- Schritt 6 Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad, wobei zwei Roste zentriert sind. Backen Sie den Stollen etwa 35 Minuten lang goldbraun und drehen Sie die Blätter zwischen den Racks nach der Hälfte des Backvorgangs. Auf Drahtgitter abkühlen lassen; Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einer kleinen Schüssel Hefe und 1/2 Tasse warmes Wasser mischen und ca. 10 Minuten schaumig stehen lassen. In einer großen Rührschüssel trockene Zutaten zusammen sieben. Milch und 1 1/4 Tasse geschmolzene Butter einrühren. Fügen Sie gelöste Hefe und Eier hinzu. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und glatt kneten.