Dieses Rezept wurde freundlicherweise von Küchenchef Eric Ripert zur Verfügung gestellt. Hinweis: Rohe Eier sollten nicht in Lebensmitteln verwendet werden, die für schwangere Frauen, Babys, Kleinkinder oder Personen mit gesundheitlichen Beeinträchtigungen zubereitet werden.
Ausbeute: Reicht für 4 Portionen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 1/4 Tassen (2 1/2 Sticks) ungesalzene Butter
- 2 große Eigelb
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- Bei Bedarf heißes Wasser
- 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
- 1 Schalotte, sehr fein gehackt
- Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kombinieren Sie im Mixbecher Eigelb und Zitronensaft. Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe mit Butter beträufeln, bis die Mischung emulgiert ist. Wenn die Mischung zu dick erscheint, rühren Sie ein wenig heißes Wasser zu dünn, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen; Bis zum Servieren warm halten. Estragon und Schalotte kurz vor dem Servieren einrühren.