In unserem Update des traditionellen Eierlikörs wird Pastetenbrisee über ofenfeste Tassen gehüllt, gebacken, mit gekühltem Pudding gefüllt und dann mit Schlagsahne belegt.
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 7 große Eigelb
- 2/3 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Allzweckmehl, gesiebt
- 2 Tassen Milch
- 1/2 Vanilleschote, längs geteilt
- 1 Teelöffel Muskatnuss, vorzugsweise frisch gerieben
- 1 Rezept Pate Brisee für Eierlikörbecher
- 1 Esslöffel plus 1 Tasse Sahne
- 2 Esslöffel Puderzucker, gesiebt
- 1 Esslöffel Rum
- Schritt 2 In der Zwischenzeit Milch, Vanille und Muskatnuss in einem 2-Liter-Topf aus rostfreiem Stahl bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Gießen Sie bei laufendem Mixer etwa ein Viertel der Milchmischung in die Eimischung. Geben Sie langsam die Ei-Milch-Mischung mit der restlichen Milch in den Topf. Hitze auf mittel reduzieren. Unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und in der Mitte Blasen bildet. Durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel geben. Um die Bildung einer Haut zu verhindern, drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Puddings. 30 bis 45 Minuten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es abgekühlt und fest ist.
-
Schritt 3
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf 1/8 Zoll Dicke aus. In acht 6-Zoll-Quadrate schneiden. Legen Sie die Quadrate in ofenfeste Keramikbecher und lassen Sie den Überschuss 1 bis 1 1/2 Zoll über die Kanten fallen. Wiederholen Sie mit den restlichen Tassen.
- Schritt 4 Das restliche Eigelb und 1 Esslöffel Sahne in einer kleinen Schüssel mischen. über die Teigoberfläche streichen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
- Schritt 5 Ofen auf 350 Grad erhitzen. Stellen Sie die Tassen auf ein Backblech und stechen Sie den Teigboden vorsichtig mehrmals mit den Zinken einer Gabel in die Tassen. Backen Sie 20 bis 25 Minuten, bis die Kruste eine tiefgoldene Farbe hat und die Innenseite der Gebäckschale trocken ist. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
-
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Schüssel abkühlen lassen und einen Elektromixer verquirlen. Die restliche Tasse Sahne bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Sahne zu verdicken beginnt, fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie Rum hinzu und peitschen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Schritt 7 1/4 Tasse gekühlten Pudding in jede abgekühlte Gebäckschale geben. Fügen Sie eine Prise Schlagsahne hinzu und servieren Sie.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
6 Eigelb und Zucker in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz geben. Bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sie dick und hellgelb sind. Beim Anheben der Schläger bildet sich ein Band. Mehl hinzufügen; schlagen, bis kombiniert.
Kochnotizen
Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihre Tassen ofenfest sind, verwenden Sie gewöhnliches 6-Unzen-Glaspuddinggeschirr.