Chefkoch Marcus Samuelsson vom New Yorker Restaurant Aquavit brät die Kartoffeln zweimal - eine Technik, die ihnen hilft, ihre goldene Farbe und ihr klares Äußeres zu erreichen.
Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 4 große Idaho-Kartoffeln, geschält
- 2 Tassen Panko (grobe japanische Semmelbrösel)
- 1 Tasse Cornflakes, zerkleinert
- Rapsöl zum Braten
- 2 große Eier, gut geschlagen
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Schritt 2 Erhitzen Sie in einem tiefen Topf 3 Zoll Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es mit einem Frittierthermometer zwischen 280 und 300 Grad erreicht. Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen. Fügen Sie Kartoffeln in Chargen zu heißem Öl hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang. Auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech abtropfen lassen. In einen Gefrierschrank geben, bis alles gut gekühlt ist. Gekühlte Kartoffeln aus dem Gefrierschrank nehmen und mit geschlagenen Eiern und Panko-Mischung bestreichen.
- Schritt 3 Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 360 Grad erreicht. Fügen Sie Kartoffeln in Chargen hinzu und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang goldbraun. Auf einem sauberen, mit Papiertüchern ausgekleideten Backblech abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kartoffeln mit einem Gemüseschäler schälen und in 3 1/2-mal-1/2-Zoll-Stücke schneiden. Übertragen Sie Stücke in eine große Schüssel. Lassen Sie die Kartoffeln etwa 10 Minuten lang unter kaltem Wasser laufen, bis das Wasser klar ist. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Panko und Cornflakes; beiseite legen.