Der wilde Lauch, Rampen genannt, hat einen starken, garlicky Geschmack; Sie tauchen im Frühjahr aus dem Boden auf. Wenn in Ihrer Region keine Rampen verfügbar sind, ist die Verwendung von mehr Lauch eine ebenso köstliche Suppe.
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 5 Esslöffel ungesalzene Butter
- 5 Tassen dünn geschnittener Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile (7 oder 8 mittlerer Lauch)
- 2 Tassen dünn geschnittene Rampen
- 4 Tassen Wasser
- 2 Tassen Milch
- 2 mittelgroße rostrote Kartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel (ca. 1 Pfund) geschnitten
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Trauben Brunnenkresse (ca. 8 Unzen), gewaschen, harte Enden geschnitten
- Schritt 2 In einer mittelgroßen Bratpfanne die restlichen 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die restlichen 2 Tassen geschnittenen Lauch, die restlichen Tassen geschnittenen Rampen und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Unter häufigem Rühren 5 bis 10 Minuten anbraten, bis der Lauch zart, aber immer noch grün ist. Lass sie nicht bräunen. Suppe in Schalen schöpfen; Mit Lauchmischung garnieren. Heiß servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einem 5-Liter-Topf 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 3 Tassen geschnittenen Lauch und 1 Tasse geschnittene Rampen hinzu; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Braten Sie bis zart, ungefähr 10 Minuten. Fügen Sie 4 Tassen Wasser, 1 Tasse Milch, die Kartoffeln, 1 Esslöffel Salz und den Pfeffer hinzu; bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf mittel niedrig reduzieren; köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, ca. 7 Minuten. Brunnenkresse hinzufügen; Erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Etwa 3 Minuten kochen, bis die Brunnenkresse zart und hellgrün ist. Leicht abkühlen lassen. In 1-Tasse-Chargen in das Glas eines Mixers geben; Püree. Geben Sie alles bei schwacher Hitze in den Topf zurück. dünn mit restlicher Tasse Milch.