Klassischer Eierpuddingkuchen Mit Viel Muskatnuss

Altmodisch und doch leise innovativ, stellt dieser Puddingkuchen zwei normalerweise entgegengesetzte Kräfte - befriedigend cremig und ätherisch leicht - in einer einzigen Füllung gegenüber. Es ist auch schonungslos mit dem Gewürz und umso besser als Ergebnis.

Portionen: 10

Zutaten

Zutaten-Checkliste Allzweckmehl für die Oberfläche

• Süßer Teig für Vanillepuddingkuchen
• 1 Vanilleschote, längs halbiert
• 2 Tassen Sahne
• 2 Tassen Vollmilch
• 12 große Eigelb, Raumtemperatur
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 2 Teelöffel Pfeilwurzel
• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss plus mehr zum Bestreuen
• Puderzucker zum Abstauben

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 1/8-Zoll-dicken Runde aus. Passen Sie in eine 9 x 2 Zoll große runde geriffelte Tortenform mit abnehmbarem Boden. Mit Pergament auslegen und die Schale mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 12 Minuten backen. Bohnen und Pergament entfernen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. In der Pfanne auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 2 Kratzen Sie mit der Spitze eines Gemüsemessers die Samen der Vanilleschote in einen Topf und fügen Sie die Schote hinzu. Sahne und Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie ab. 10 Minuten stehen lassen.
• Schritt 3 Eigelb und Kristallzucker in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten lang blass und dick verquirlen. Fügen Sie die warme Crememischung in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu. Pfeilwurzel und Muskatnuss hinzufügen. Schneebesen, bis alles glatt ist. Durch ein feines Sieb in eine abgekühlte Kruste abseihen. Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

• Schritt 4

  Backen Sie, bis die Ränder der Füllung fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelig ist (ca. 40 Minuten). In der Pfanne auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren entformen, mit Muskatnuss bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.