Ricotta Gnocchi Mit Knusprigen Artischocken

Probieren Sie dieses köstliche Ricotta-Gnocchi-Rezept aus dem Kochbuch "Il Viaggio di Vetri" von Küchenchef Marc Vetri für ein besonderes Abendessen.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Pfund importierter trockener Ricotta-Käse

• 1/2 großes Ei
• 1/2 Tasse Spitze "00" Mehl oder Allzweckmehl plus 1 Tasse zum Abstauben
• Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 3 Baby Artischocken
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Teelöffel Sherryessig
• Geriebener Parmesan zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Wenn Sie keinen importierten trockenen Ricotta finden können oder Ihr Ricotta nass ist, legen Sie ihn in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel. Im Kühlschrank aufbewahren und 3 bis 4 Stunden abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

• Schritt 2 In einer großen Schüssel Ricotta, Ei, 1/2 Tasse Mehl und 2 Teelöffel Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist und der Teig eine weiche Kugel bildet. Löffeln Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Spitze oder einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel und kühlen Sie den Teig mindestens 30 Minuten lang.
• Schritt 3 Füllen Sie eine große nicht reaktive Schüssel mit 4 Tassen Wasser und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Arbeiten Sie mit jeweils 1 Artischocke ab und brechen Sie die harten äußeren Blätter ab, bis Sie eine kleine kugelförmige Artischocke mit hellgelben Blättern erhalten, die nur an den Spitzen grün werden. Grüne Spitzen kreuzweise abschneiden. Schneiden Sie den Stiel bündig mit dem Boden der Artischocke ab, damit kein Grün zurückbleibt. Artischocke halbieren. Die Hälften der Länge nach in Scheiben schneiden und zu Zitronenwasser geben. beiseite legen.

• Schritt 4

  Die restliche Tasse Mehl über ein Backblech streuen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie einen wiederverschließbaren Beutel verwenden, schneiden Sie ein kleines Loch in eine untere Ecke des Beutels. Pfeife einen 1-Zoll-Ball auf deine Finger. Den Ball vorsichtig in Mehl rollen, bis er gleichmäßig bestäubt ist. Vorgang mit restlichem Teig und Mehl wiederholen.
• Schritt 5 Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis es anfängt zu bräunen, 1 bis 2 Minuten. Artischocken abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Artischocken goldgelb und knusprig sind. mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schritt 6 In der Zwischenzeit überschüssiges Mehl von Gnocchi abschütteln und zu kochendem Wasser geben. 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Außenseite der Gnocchi gekocht und etwas fest ist und die Innenseite noch weich ist.

• Schritt 7

  Artischocken mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben und warm halten. Fügen Sie Essig hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne ab. 2 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 8 Mit einem geschlitzten Löffel Gnocchi in einen erwärmten Teller geben und mit Parmesan bestreuen. Die Essigmischung aus der Pfanne über die Gnocchi träufeln und mit knusprigen Artischocken belegen. Sofort servieren.