Machen Sie diesen saftigen Rippchenbraten, perfekt gegrillt mit der speziellen Methode des berühmten Metzgers Leon Lobel zum Abendessen.
Portionen: 14
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 7-Rippen-Rippenbraten (ca. 15 Pfund)
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- 2 bis 3 Kohlblätter
- Blasses Ale wie Sierra Nevada zum Heften
- Leons Sauce
- Pflanzenöl-Kochspray
- Schritt 2 Legen Sie 2 bis 3 Kohlblätter auf die Fleischseite des Bratens. Binden Sie die Blätter an mehreren Stellen mit Bindfaden auf den Braten, damit das Fleisch nicht verbrennt.
- Schritt 3 Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill vor und arrangieren Sie die Kohlen für das indirekte Kochen. Den Grillrost leicht mit Kochspray bestreichen. Die Kohlen sollten mäßig heiß bis heiß sein.
- Schritt 4 Über dem heißesten Teil des Grills das Fleisch auf der Knochenseite und den schmalen Seiten 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten. Die Fleischseite ca. 3 Minuten anbraten. Verwenden Sie beim Drehen des Bratens eine Zange, um unnötige Einstiche zu vermeiden, damit das Fleisch so viel Feuchtigkeit wie möglich behält.
-
Schritt 5
Übertragen Sie den Braten mit der Knochenseite nach unten auf den kühleren Teil des Grills. Decken Sie den Grill ab und kochen Sie 25 Minuten. Mit Ale begießen und Braten wenden; noch 15 Minuten kochen. Weiter grillen, wenden und gelegentlich mit Ale begießen. Entfernen Sie die Kohlblätter nach 45 Minuten. Führen Sie nach einer Stunde Garzeit ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein, nicht zu nahe an einem Knochen. Kochen Sie weiter, bis das Thermometer zwischen 135 und 140 Grad anzeigt. 1 Stunde und 10 Minuten bis 1 Stunde und 20 Minuten. Nehmen Sie den Braten vom Grill und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Machen Sie mit einem scharfen Messer einen kleinen Schlitz in das Fett des Bratens. Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen (oder lassen Sie es von Ihrem Metzger für Sie erledigen und reservieren Sie den Knochen). Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Drücken Sie den Zitronensaft über das Fett, um Schübe zu vermeiden. Binden Sie die Knochen mit Küchengarn an das Fleisch.
