Diese leicht würzige Sauce wird auf Italienisch als all'acqua pazza bezeichnet, was "verrücktes Wasser" bedeutet.
John Kernick Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1/4 Tasse natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln (optional)
- 4 gehackte Knoblauchzehen plus 1 ganze Knoblauchzehe
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Dose (28 Unzen) ganze geschälte Pflaumentomaten mit Saft, zerkleinert
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 kleines getrocknetes rotes Chili, wie z. B. Chili de ¡rbol, zerbröckelte
- 8 frische Basilikumblätter und mehr zum Garnieren
- 2 Streifen (je 3 Zoll) Orangenschale
- Grobes Salz
- 1 1/2 Pfund kleine Calamari (Körper und Tentakeln), gespült und getrocknet
- 1/2 Tasse große Kapernbeeren
- 6 Scheiben rustikales Brot wie Pugliese oder Ciabatta
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Schritt 2 In der Zwischenzeit mit einem Küchenhammer einige Male auf beide Seiten der Calamari-Körper schlagen, um sie zart zu machen, und dann quer in 1/2-Zoll-Ringe schneiden. (Lassen Sie die Tentakel ganz oder halbieren Sie sie, wenn sie groß sind.)
- Schritt 3 Fügen Sie Calamari und Kapernbeeren zur Sauce hinzu. 1 1/2 bis 2 Minuten kochen, bis die Calamari undurchsichtig sind. Vom Herd nehmen.
- Schritt 4 Die restlichen 3 Esslöffel Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Brot mit Knoblauchzehe einreiben. Nelke zum Öl geben und 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Brot hinzu und braten Sie es, indem Sie es einmal umdrehen, bis es goldgelb und knusprig ist, insgesamt etwa 1 1/2 Minuten. 1 Scheibe Brot in jede Schüssel geben und mit Calamari und Sauce belegen. Pfeffern. Auf Wunsch mit Öl beträufeln und mit Basilikum garnieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
1 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gehackten Knoblauch und Schalotten hinzu und kochen Sie bis weich, ungefähr 4 Minuten. Tomaten mit Saft, Wein, Wasser, Chili, Basilikum, Orangenschale und 2 Teelöffeln Salz einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind.