Dieses klassische französische Rezept verlangt nach Poussins, die sehr kleine junge Hühner sind und zartes Fleisch produzieren.
Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 4 Poussins (jeweils ca. 1 Pfund), Hals entfernt
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 16 Zweige frischer Thymian
- 20 Unzen Perlzwiebeln
- 3 Liter hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe
- 2 Tassen trockener Weißwein
- 1 Pfund Baby oder halbierte kleine Karotten, geschält, Spitzen beschnitten
- 12 Unzen Baby rote Kartoffeln (halbiert, wenn groß)
- 3 Selleriestangen, diagonal in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Frischer Kerbel zum Garnieren
- Schritt 2 Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis die Schalen weich sind, ungefähr 3 Minuten. Zwiebeln mit einem geschlitzten Löffel entfernen und abspülen. Schneiden Sie die Wurzelenden ab und entfernen Sie die Häute.
- Schritt 3 Brühe, Wein, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Knoblauch, Pfefferkörner und 2 Teelöffel Salz in einem großen, schweren Suppentopf verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie vorsichtig Poussins mit der Brust nach unten hinzu. Abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Legen Sie jeweils ein Poussin in 4 Servierschalen. Brühe und Gemüse gleichmäßig auf die Schalen verteilen. Jede Schüssel mit Kerbel garnieren und mit Pfeffer bestreuen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Poussins spülen; trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In jede Höhle 4 Thymianzweige geben. Binden Sie die Beine vorsichtig mit Küchengarn zusammen. Beiseite legen.
