Gewürzte Kurze Rippen

Der weltbekannte Koch Geoffrey Zakarian teilt ein Rezept für Spiced Short Ribs aus seinem Kochbuch "Town / Country".

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 3 weiße Zwiebeln, in Achtel geschnitten
• 4 mittelgroße Karotten, in dicke Scheiben schneiden
• 2 große Lauch, gründlich gewaschen und in dicke Scheiben geschnitten
• 2 1/2 Teelöffel grobes Salz
• 4 Köpfe Knoblauch, quer halbiert
• 3 1/2 Esslöffel Koriandersamen
• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Bund Thymian (ca. 12 Zweige)
• 8 Zweige frischer Rosmarin
• 2 frische Lorbeerblätter
• 6 dicke, mittig geschnittene kurze Rippen (je 3/4 Pfund) mit Knochen
• 3 Teelöffel Selleriesalz
• 3 Esslöffel Aleppo-Pfefferflocken oder andere scharfe rote Paprika
• 4 Pimentbeeren
• 4 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• Kartoffelpüree von Geoffrey Zakarian zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

• Schritt 2 2 Esslöffel Öl in einen holländischen Ofen geben, der groß genug ist, um die Rippen bei mittlerer Hitze in einer Schicht zu halten. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Lauch und 1 Teelöffel Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie Knoblauch, 2 Esslöffel Koriandersamen, Pfefferkörner, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu.

• Schritt 3

  Binden Sie mit Küchengarn Fleisch an jeder Rippe fest an den Knochen. Die kurzen Rippen mit 1 Teelöffel Salz würzen und in den holländischen Ofen geben. Geben Sie genug Wasser in die Pfanne, um die Rippen zu bedecken und zum Kochen zu bringen. Die Pfanne in den Ofen geben. Die Rippen köcheln lassen und alle 30 Minuten ca. 2 Stunden lang sehr zart drehen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Rippen in ihrer Flüssigkeit abkühlen. Das Gemüse abseihen, abdecken und über Nacht mit noch in der Flüssigkeit befindlichem Fleisch im Kühlschrank aufbewahren.
• Schritt 4 Die restlichen 1 1/2 Esslöffel Koriandersamen mit Selleriesalz, Aleppo-Pfefferflocken, Piment und Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen. Die Gewürzmischung in eine flache Schale geben. beiseite legen.
• Schritt 5 Nehmen Sie die Fleischmischung aus dem Kühlschrank. Überflutetes Fett von der Oberfläche abschöpfen und wegwerfen. Entfernen Sie die kurzen Rippen von der Flüssigkeit. Die Flüssigkeit in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist, ca. 10 Minuten.

• Schritt 6

  Fleisch aus den Knochen schneiden. Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen und überschüssiges Fett oder Knorpel abschneiden. Schneiden Sie Fleisch quer durch das Korn in 3/8-Zoll-dicke Medaillons. Jede Scheibe in Gewürzmischung eintauchen. Die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Fleisch mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. Wenn das Öl heiß ist, Fleisch in die Pfanne geben. Fleisch 1 bis 2 Minuten bräunen und wenden; Butter hinzufügen. Das Fleisch weiter bräunen und regelmäßig mit Butter begießen. Das Fleisch zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben und auf warmen Serviertellern anrichten. Jeweils mit Kartoffelpüree und 1 bis 2 Esslöffel der reduzierten Schmorflüssigkeit servieren.