Brombeer-Pfirsich-Kleinigkeit

Diese Kleinigkeit ist reich an Schlagsahne, Biskuit und den Früchten der Saison. Traditionelle englische Kleinigkeiten verlangen nach Likör, aber die frischen Säfte von Brombeeren und Pfirsichen halten unsere Version feucht.

David Loftus Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste Ungesalzene Butter, Raumtemperatur, zum Backen

• 1 Tasse Allzweckmehl plus mehr für die Auflaufform
• 1 Pfund reife gelbe Pfirsiche (ungefähr 3)
• 1 Pfund reife weiße Pfirsiche (ungefähr 3)
• 1 Pfund frische Brombeeren (ca. 3 gehäufte Tassen)
• 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
• 3 Tassen Sahne
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 350 Grad vorheizen, mit Rost in der Mitte. Butter und Mehl eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform; beiseite legen. Bereiten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel vor. beiseite legen. Füllen Sie einen großen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser; bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Ritzen Sie den Boden jedes Pfirsichs ein. Pfirsiche vorsichtig in das kochende Wasser geben. Entfernen Sie Pfirsiche mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser, wenn sich die Haut leicht vom Fleisch löst, 1 bis 2 Minuten. Tauchen Sie in das Eisbad, bis es kühl genug ist. sofort schälen.

• Schritt 2 Schneiden Sie jeden Pfirsich in 8 Scheiben. Schneiden Sie ein Drittel der Scheiben quer in zwei Hälften (ergibt etwa 1 1/2 Tassen) und legen Sie sie beiseite. Die restlichen Scheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen. Kombinieren Sie in einer anderen mittelgroßen Schüssel die Brombeeren und 2 Esslöffel Zucker. Zum Mazerieren beiseite stellen und gelegentlich umrühren.
• Schritt 3 In einer kleinen Schüssel 1 Tasse Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, für den Teig beiseite stellen. Die restlichen 2 Tassen Sahne in einer mittelgroßen Schüssel schlagen; Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

• Schritt 4

  In der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz die Eier leicht schlagen. Fügen Sie den restlichen 3/4 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung blass und dick ist, ungefähr 3 Minuten. Vanille einrühren. Mehl, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben. Mehlmischung allmählich in die Eimischung einrühren. Die reservierte Schlagsahne vorsichtig in drei Zugaben unter den Teig heben. Gießen Sie den Teig in eine vorbereitete Schüssel; gleichmäßig verteilen.
• Schritt 5 Reservierte Pfirsichstücke und ein Drittel der Brombeeren über den Teig streuen. Backen Sie, bis der Kuchen golden ist und ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt (ca. 35 Minuten). Auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.
• Schritt 6 Zusammenbauen: Kuchen in sechs Stücke schneiden. Legen Sie drei Stücke in den Boden einer geraden Glasschale oder eines Kompottes. Die Hälfte der Früchte (und des Beerensafts) über den Kuchen geben. Die Hälfte der gekühlten Schlagsahne über die Früchte geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Kuchen, Obst und Sahne. Den restlichen Beerensaft über die Kleinigkeit träufeln.

Kochnotizen

Streuen Sie Pfirsichstücke und Brombeeren gleichmäßig über den Teig, um sicherzustellen, dass bei jedem Bissen etwas gekochtes Obst vorhanden ist.