Dieses würzige gekühlte Püree erhält seine auffällige Farbe von erdigen Rüben und rotem Paprika. Sie werden mit Schalotten gekocht und dann zu einer Seidensuppe gemischt. Ziegenkäse, ein traditioneller Partner von Rüben, verleiht Cremigkeit. Ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise Meersalz verstärken die Aromen.
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 gehackte Schalotten (1/2 Tasse)
- 3 rote Paprika (1 1/2 Pfund), Stängel, Rippen und Samen entfernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 rote Rüben (1 Pfund), geschnitten, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Tasse Wasser
- 3 1/2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Unzen Ziegenweichkäse, zerbröckelt (ca. 1 Tasse)
- Zitronenschnitze zum Servieren
- Schritt 2 Den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pürieren Sie die Mischung in einem Mixer, bis sie glatt ist. In eine große Schüssel geben und bis über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Schritt 3 Die Suppe gleichmäßig auf 6 bis 8 Schalen verteilen. Jeweils mit Ziegenkäse bestreuen. Mit Pfeffer würzen und mit Zitronenschnitzen servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis die Schalotten durchscheinend und zart sind. Paprika und Rüben hinzufügen und zum Überziehen umrühren. Wasser und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Teilweise abdecken und Hitze reduzieren. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Rüben weich sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt werden.
