Gefüllter Auberginenparmesan

Anstatt zu panieren und zu braten, wird unsere gesunde Version von Auberginenparmesan gefüllt und gebacken.

Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 6 kleine Auberginen (jeweils ca. 8 bis 10 Unzen)

• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 1/2 Tassen fettarme Tomatensauce
• 1 1/2 Esslöffel mittelhackige frische flache Petersilie
• 1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 4 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 1/2 Tassen Magermilch
• 1/8 Teelöffel geriebene Muskatnuss
• 3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl-Kochspray

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad. Backen Sie die Auberginen etwa 15 Minuten lang, bis sie leicht erweicht sind. Übertragen Sie Auberginen auf eine saubere Oberfläche. 1/4 jeder Aubergine der Länge nach abschneiden und die Stücke aufbewahren. Auberginen aushöhlen und etwa 1/4-Zoll-Fleisch auf der Haut haften lassen. Reserviere das Fleisch. Schneiden Sie entfernte Stücke und Fruchtfleisch der Auberginen in 1/4-Zoll-Würfel; beiseite legen.

• Schritt 2 Sprühen Sie eine Antihaft-Pfanne mit Olivenölspray ein und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Die gewürfelten Auberginen, 1 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren. Decken Sie die Aubergine ab und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, bis sie weich ist. Tomatensauce und Petersilie einrühren und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Füllen Sie die reservierten ausgehöhlten Auberginen mit einer Auberginenfüllung, die leicht über die Oberseite ragt, und legen Sie sie in eine Backform, die groß genug ist, um die Auberginen bequem zu halten. 10 Minuten backen.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit die Balsamellasauce zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren, bis die gesamte Butter aufgenommen ist, und 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie langsam 1/4 Tasse Milch ein, während Sie zügig verquirlen. Die restlichen 1 1/4 Tassen Milch 1/4 Tasse nacheinander unterrühren, bis die gesamte Milch hinzugefügt wurde und die Sauce glatt und cremig ist. Den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Muskatnuss einrühren. 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Sauce die Konsistenz eines Pfannkuchenteiges erreicht hat.
• Schritt 4 Etwa 2 Esslöffel Balsamellasauce über jede gefüllte Aubergine geben und mit Parmesan bestreuen. Backen Sie ca. 20 Minuten, bis die Spitzen goldbraun sind und die Auberginen durchgeheizt sind.

Kochnotizen

Bei der Herstellung der Balsamellasauce in Schritt drei erscheint die Mehl-Butter-Mischung sehr trocken, bis Sie die Milch hinzufügen. dann wird es cremig und glatt.