Geröstete Pute Mit Trockener Salzlake

Für eine schöne, natürliche Beilage frische Salbei- und Lorbeerblätter, gerissene Walnüsse und Preiselbeeren um den gebratenen Truthahn legen. Probieren Sie die Soße, bevor Sie entscheiden, ob Sie mit Salz würzen möchten.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Ausbeute: Für 12 bis 14 Personen

Zutaten

Für die Türkei Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• 14 getrocknete Lorbeerblätter, 10 zerkleinert, 4 ganz gelassen
• 1 ganzer frischer Truthahn (22 bis 24 Pfund), Innereien und Hals für Simple Giblet Stock reserviert
• 6 Unzen (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, erweicht, plus mehr für Auflaufform, falls erforderlich
• 1 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc
• Lauch-Sellerie-Wurzelfüllung
• 1 Tasse Wasser und bei Bedarf mehr

Für die Pan Gravy Pan Tropfen, die von der Türkei reserviert sind

• 1 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• Simple Giblet Stock oder 4 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Puten- oder Hühnerbrühe
• 1 Unze (2 Esslöffel) ungesalzene Butter, erweicht
• 1/4 Tasse gehackte frische flache Petersilie
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Machen Sie den Truthahn: Kombinieren Sie 2/3 Tasse Salz und zerkleinerte Lorbeerblätter in einer kleinen Schüssel. Innerhalb und außerhalb des Truthahns abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Reiben Sie 2 Esslöffel Salzmischung gleichmäßig in die Putenhöhle, 2 Esslöffel auf jedem Beinteil, 1 1/2 Teelöffel auf jedem Flügel und 2 Esslöffel auf jeder Brust. Legen Sie den Truthahn in einen großen Ofenbeutel und verschließen Sie ihn fest, wobei Sie die eingeschlossene Luft entfernen. Auf ein Backblech legen und 48 Stunden im Kühlschrank lagern.

• Schritt 2 Den Truthahn aus dem Beutel nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Kombinieren Sie 1 Stick Butter, den Wein und ganze Lorbeerblätter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
• Schritt 3 Den Ofen mit dem Rost in der niedrigsten Position auf 425 Grad vorheizen. Innerhalb und außerhalb des Truthahns abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine Bratpfanne. Flügel unter die Türkei stecken. Den Hohlraum mit Salz und Pfeffer würzen und locker mit 4 Tassen Füllung füllen. (Zum Backen der restlichen Füllung siehe Lauch-Sellerie-Wurzelfüllung). Beine mit Küchenschnur zusammenbinden. Die restliche 1/2-Stick-Butter auf den Truthahn reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie Wasser in die Bratpfanne.

• Schritt 4

  Legen Sie den Truthahn mit den Beinen zuerst in den Ofen. 30 Minuten braten, dann mit Butter-Wein-Mischung begießen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 Grad und braten Sie alle 30 Minuten 2 1/2 Stunden lang mit Butter-Wein-Mischung. (Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser in die Bratpfanne, um ein Brennen der Bratpfanne zu verhindern.) Drehen Sie die Pfanne und braten Sie sie, bis die Haut goldbraun ist und der dickste Teil des Oberschenkels (ohne Knochen) und die Mitte der Füllung auf einem sofort ablesbaren Thermometer 30 165 Grad beträgt bis 45 Minuten mehr. (Wenn der Truthahn vor dem Füllen fertig ist, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und löffeln Sie die Füllung in eine gebutterte Auflaufform. Braten Sie weiter, bis das goldene und mittlere Niveau 165 Grad beträgt.) Übertragen Sie den Truthahn auf ein umrandetes Backblech, wobei Sie die Pfannensäfte und die Bratpfanne aufbewahren und vor dem Schnitzen 30 Minuten ruhen lassen.

• Schritt 5 Bratensoße zubereiten: Gießen Sie reservierte Pfannensäfte in einen Glasmessbecher oder einen Soßenabscheider und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten stehen, bis Fett an die Oberfläche steigt. Gießen oder löffeln Sie Fett ab.
• Schritt 6 Stellen Sie die reservierte Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf 2 Brenner. Fügen Sie Wein hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen, indem Sie gebräunte Stücke mit einem Holzlöffel abkratzen. Mehl und Innereien in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie entfettete Pfannensäfte hinzu, verquirlen Sie sie und gießen Sie sie in die Bratpfanne. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis es halbiert und eingedickt ist.

• Schritt 7

  Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter unterrühren. Durch ein Sieb passieren und Feststoffe verwerfen. Petersilie einrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

• Schritt 8 So schnitzen Sie den Truthahn: Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben vor sich und halten Sie ihn mit der Hand ruhig. Küchenschnur durchschneiden und wegwerfen. Entfernen Sie zuerst die Drumsticks, indem Sie ein Messer gegen den Oberschenkel legen, neben dem Körper schneiden und durch die Haut schneiden, um das Gelenk freizulegen. Üben Sie mit der Messerspitze Druck auf das Gelenk aus, drehen Sie das Messer und schneiden Sie das Gelenk durch, um den Trommelstock freizugeben. Wiederholen Sie auf der anderen Seite. (Eine Videoanleitung finden Sie unter Schnitzen der Türkei wie ein Profi.)
• Schritt 9 Verwenden Sie einen langstieligen Löffel, um die Füllung herauszuschöpfen und in eine Servierschüssel zu geben. Das Oberschenkelfleisch vom Knochen abschneiden.

• Schritt 10

  Platzieren Sie das Messer horizontal an der unteren Krümmung der Brust und schneiden Sie es entlang der Brust in Richtung Brustkorb, um einen "Führungsschnitt" zu erzielen. Machen Sie dann eine vertikale Scheibe von oben nach unten neben dem Brustkorb, um das Brustfleisch zu lockern. Schneiden Sie die Brust senkrecht in 1/4-Zoll-dicke Scheiben, wobei Sie darauf achten, dass etwas Haut erhalten bleibt. Wiederholen Sie auf der anderen Seite. Führen Sie die Messerspitze am Flügelgelenk ein, das dem Truthahn am nächsten liegt, und drehen Sie sie, um den Flügel freizugeben. Wiederholen Sie auf der anderen Seite.

Kochnotizen

Make-Ahead-Tipp: Den Truthahn salzen und bis zu zwei Tage im Voraus Innereienbrühe zubereiten. Bereiten Sie die Zutaten für die Füllung am Vortag vor. kurz vor dem Servieren zusammenbauen und backen.