Patagonian Potato Galette

Dieses köstliche Kartoffel-Galette-Rezept stammt aus dem Kochbuch "Seven Fires" des südamerikanischen Küchenchefs Francis Mallmann. Bildnachweis: Santiago Solo Monllor

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 rostrote Kartoffeln, geschrubbt und trocken getupft

• 1 Tasse geschmolzene Francis Mallmanns geklärte Butter
• Grobes Salz

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Schneiden Sie Kartoffeln mit einer Mandoline in 1/8-Zoll dicke Scheiben. Halten Sie die Kartoffelscheiben übereinander gestapelt, um Verfärbungen beim Schneiden zu vermeiden.

• Schritt 2 In einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne 2 Esslöffel geklärte Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Ordnen Sie Kartoffelscheiben in einer Pfanne in konzentrischen Kreisen an, beginnend mit größeren Scheiben um den Umfang herum und in Richtung der Mitte, überlappen Sie sie um etwa 1/2-Zoll und winkeln Sie sie an den Seiten der Pfanne hoch. Decken Sie die Lücke in der Mitte mit einer kleinen Kartoffelscheibe ab. Gießen Sie 2 Esslöffel geklärte Butter um die Ränder und über die Kartoffeln und achten Sie darauf, dass die Mitte bedeckt ist.
• Schritt 3 Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und legen Sie eine weitere schwere Pfanne über die Kartoffeln, um sie zu beschweren. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Wenn eine Seite der Galette zu schnell zu bräunen beginnt, roatieren Sie die Pfanne oder stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein.

• Schritt 4

  Entfernen Sie das Gewicht und drehen Sie die Galette mit zwei Spateln. Die Galette auf einen Teller legen und mit Salz abschmecken. sofort servieren. Vorgang mit restlichen Kartoffeln und Butter wiederholen. Wenn Galettes im Voraus zubereitet werden, auf ein Backblech legen und 1 bis 2 Minuten vor dem Servieren in einem 350-Grad-Ofen erwärmen.