Pochiertes Hähnchen mit Zitronenvinaigrette
Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste Saft aus 2 Zitronen
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- eine Prise Zucker
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 bis 8 Stängel frischer Estragon, Blätter reserviert und fein gehackt für Vinaigrette
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Tasse Sherry
- 1 Stangensellerie, grob gehackt
- 1/2 weiße Zwiebel, grob gehackt
- 2 Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, geteilt
- Schritt 2 Machen Sie ein Bouquet garni: Binden Sie Estragonstiele, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in ein kleines Quadrat aus Käsetuch. Das Bouquet garni, Sherry, Sellerie, Zwiebel und 5 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 3 Hähnchenbrust beidseitig mit Salz würzen. Zu der leicht kochenden Flüssigkeit hinzufügen und kochen, bis sie fest ist und die Säfte klar sind, wenn sie mit einer Gabel mit zwei Zinken 10 bis 12 Minuten lang durchbohrt werden.
- Schritt 4 Entfernen Sie die Brüste aus der Wilderungsflüssigkeit und ordnen Sie sie auf Serviertellern an. Mit der Zitronenvinaigrette beträufeln.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Weißweinessig, Senf und Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen. In einem langsamen, gleichmäßigen Strom unter ständigem Rühren das Olivenöl einrieseln lassen, bis die Mischung dick und emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Estragon einrühren und beiseite stellen.
