Asiatische Nudeln Mit Huhn Und Ananas

Der süße Geschmack von Ananas und rotem Paprika passt gut zu den herzhaften Erdnüssen und der frischen Minze in diesem südostasiatischen Nudelsalat.

Vorbereitung: 20 Minuten insgesamt: 35 Minuten Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 6 Unzen grüne Bohnen, längs geschnitten und halbiert (2 Tassen)

• 1 rote Paprika, Samen und Rippen entfernt, längs in dünne Scheiben geschnitten
• 8 Unzen Reisnudeln
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
• 1 Pfund Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und ohne Haut
• 1/2 Tasse frisch gepresster Limettensaft
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/2 frische Ananas, geschält, entkernt und in mundgerechte Keile geschnitten (2 Tassen)
• 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
• 1/2 Tasse Erdnüsse, gehackt

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

In einem großen Topf mit kochendem Wasser die Bohnen ca. 3 Minuten lang knusprig zart kochen. Paprika hinzufügen und zum Eintauchen umrühren. Mit einem kleinen Sieb das Gemüse in eine Schüssel geben. Fügen Sie Nudeln zu kochendem Wasser hinzu und kochen Sie sie al dente gemäß den Anweisungen in der Packung 4 bis 6 Minuten lang. Abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und aufbewahren.

• Schritt 2 In einer kleinen Pfanne 1 Tasse Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Hähnchenbrust hinzu; abdecken und 5 Minuten kochen. Schalten Sie die Heizung aus. 5 bis 10 Minuten dämpfen lassen, bis das Huhn gar ist. Wenn es kühl genug ist, zerkleinern Sie das Huhn mit einer Gabel.
• Schritt 3 In einer großen Schüssel Limettensaft, Sojasauce und Zucker verquirlen. Fügen Sie reserviertes Gemüse und Nudeln, Huhn, Ananas, Minze und 1/4 Tasse Erdnüsse hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dressing bestreichen. Sofort servieren und mit den restlichen 1/4 Tasse Erdnüssen belegen.

Variationen

In diesem Rezept können die Reisnudeln durch Engelshaarnudeln ersetzt werden. Um Zeit zu sparen, können Sie im Laden gekauftes Brathähnchen verwenden und Schritt zwei überspringen.