Heiße Und Saure Garnelensuppe

Diese traditionelle thailändische Suppe ist ein Favorit von Su-Mei Yu, Küchenchef und Inhaber des Safran-Restaurants in San Diego. Mit Basmati oder Thai-Jasminreis servieren. Serrano- und De-Arbol-Chilis, Galangal, Zitronengras, Korianderwurzeln, Kaffir-Limetten-Blätter und Nam Pla sind auf asiatischen Märkten und in Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 1/2 Pfund mittelgroße Garnelen

• 1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl
• 6 getrocknete De-Arbol-Chilis
• 4 Tassen Su Mei Hühnerbrühe
• 1 halbes Zoll Stück Galangal oder 1 Zoll großes Stück frischer Ingwer, dünn geschnitten und leicht zerkleinert
• 3 Stiele Zitronengras, grüne Teile und harte äußere Schichten entfernt, der Länge nach halbiert und leicht gequetscht
• 3 Korianderwurzeln oder 10 Stängel, gut gespült
• 6 Kaffir-Limettenblätter, zerrissen oder Schale von 1 Limette, mit einem Schäler in Streifen entfernt und julienned
• 5 bis 6 frische Vogel- oder Serrano-Chilis, leicht zerkleinert oder mehr nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel Meersalz oder mehr nach Geschmack
• 2 Esslöffel nam pla
• 1 15-Unzen-Dose Strohpilze, gespült und trocken getupft, oder 1 Tasse frische Austernpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel geröstete Chilis in Öl
• 3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
• 1/4 Tasse grob gehackte frische Korianderblätter zum Garnieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Garnelen schälen und entkernen, dabei 10 Schalen aufbewahren. Garnelen abspülen, trocken tupfen und beiseite stellen.

• Schritt 2 In einem mittelgroßen Topf Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Fügen Sie getrocknete Chilis und reservierte Garnelenschalen hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Chilis schwarz und die Muscheln rosa werden, 30 Sekunden bis 1 Minute. Übertragen Sie Chilis und Muscheln mit einem geschlitzten Löffel auf ein Quadrat aus Käsetuch. Mit Küchengarn festbinden und zum Topf zurückkehren.
• Schritt 3 Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Galangal, Zitronengras, Korianderwurzeln oder -stiele, Kaffir-Limettenblätter und frische Chilis hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie die Brühe 15 bis 20 Minuten lang mit Gewürzen übergießen.
• Schritt 4 Salz und Fischsauce einrühren. Probieren und auf Gewürze einstellen. Fügen Sie Pilze hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie für 10 Minuten.

• Schritt 5

  Entfernen Sie den Käsetuchbeutel, das Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter. verwerfen. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis sie rosa sind. Gebratene Chilis in Öl geben. Probieren und auf Gewürze einstellen. Vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren. Schmecken Sie noch einmal; Es sollte ein ausgewogenes Verhältnis zwischen würzigen, salzigen und sauren Aromen bestehen. Mit Koriander garnieren und sofort servieren.