Couscous-Salat Mit Schwarzen Bohnen, Pilzen Und Mais

Ein einfacher und gesunder vegetarischer Salat aus israelischem Couscous macht eine großartige Mahlzeit unter der Woche. Sie werden das Fleisch in diesem sättigenden vegetarischen Gericht nicht verpassen. Schwarze Bohnen fügen Protein hinzu und Avocado ist reich an herzgesundem Fett.

Vorbereitung: 25 Minuten insgesamt: 25 Minuten Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 Tasse israelischer Couscous
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
• 1/2 Pfund Cremini oder Champignons, 1/2-Zoll dick geschnitten
• 1 kleine Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 1/4 Tassen frische Maiskörner (aus 2 Ohren Mais)
• 1 Dose (15,5 Unzen) schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
• 2 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1 Jalapeno (optional), in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Öl auf mittlerer Höhe erhitzen. Couscous dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten goldbraun und duftend kochen lassen. 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen, mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und Couscous zart ist (ca. 15 Minuten).

• Schritt 2 In einer großen Pfanne 2 Teelöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pilze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun kochen. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen; in eine große Schüssel geben. 1 Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Kochen Sie Schalottenweiß und Mais unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis die Frühlingszwiebeln weich und der Mais gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Pilzen geben.
• Schritt 3 Fügen Sie Couscous, schwarze Bohnen, Limettensaft, Jalapeno (falls verwendet) und Frühlingszwiebeln zur Pilzmischung hinzu und werfen Sie sie zusammen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Schalen verteilen und mit Avocado belegen.

Kochnotizen

Israelischer Couscous ist eine Tapioka-große Pasta mit einer angenehm zähen Textur, wenn sie gekocht wird. Normaler Couscous, der körnig ist, kocht in kürzerer Zeit. Wenn Sie keinen israelischen Couscous finden, kochen Sie normalen Couscous gemäß den Anweisungen in der Packung. Orzo macht auch einen guten Ersatz.