Himbeer-Kräusel-Baiser

Rosa Himbeerstrudel schlängeln sich durch dieses wolkenartige Baiser mit Schlagsahne und weiteren Beeren.

Vorbereitung: 10 Minuten insgesamt: 3 Stunden Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 10 Unzen Himbeeren (2 Tassen)

• 3/4 Tasse plus 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1/2 Teelöffel Weinstein
• 3 große Eiweiße, Raumtemperatur
• Grobes Salz
• Ungesüßte Schlagsahne zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zeichnen Sie einen 8-Zoll-Kreis auf ein Stück Pergamentpapier. Papier umdrehen und auf ein Backblech legen. In einer Küchenmaschine die Hälfte der Himbeeren, 1 Teelöffel Zucker und Zitronensaft glatt pürieren. Drücken Sie die Mischung mit einem Gummispatel durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel. Feststoffe verwerfen und Sauce beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel 3/4 Tasse Zucker und Maisstärke verquirlen.

• Schritt 2 In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer Weinstein, Eiweiß und eine Prise Salz schaumig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die Zuckermischung in 3 Zugaben hinzu, wobei Sie 30 Sekunden nach jeder Zugabe auf hoch schlagen. Die Schüssel abkratzen und 3 bis 4 Minuten lang hoch schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
• Schritt 3 2 Esslöffel Himbeersauce zum Baiser geben, aber nicht umrühren. Mit einem Gummispatel das Baiser (es kräuselt sich beim Schöpfen) auf das vorbereitete Pergament auf dem Blatt legen, wobei der Kreis als Leitfaden dient.

• Schritt 4

  Baiser knusprig backen und außen trocknen, ca. 1 Stunde 50 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Baiser 1 Stunde im Ofen trocknen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren Baiser vorsichtig vom Pergament schälen und auf eine Platte geben. Mit Schlagsahne und restlicher Himbeersauce und Himbeeren belegen.

Kochnotizen

Bei Miniaturversionen lassen Sie das Baiser in 2-Zoll-Hügeln auf zwei mit Pergament ausgekleidete Backbleche fallen. 1 Stunde backen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Baisers 30 Minuten im Ofen trocknen. Ändern Sie es: Tauschen Sie 2 Tassen Brombeeren gegen die Himbeeren.