Chile-Zitrus-Ketchup

Zu Hause hergestellter Ketchup strotzt vor Geschmack. Diese Version, die mit heißem Chili und Zitrusfrüchten versetzt ist, bringt bekannte Pommes Frites auf ein neues Niveau.

Ausbeute: Ergibt 2 1/2 Tassen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Dose (28 Unzen) Tomatenwürfel

• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen, mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrückt
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 2 Teelöffel trockener Senf
• Prise gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
• Prise Chilipulver
• 1/2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale plus 1/3 Tasse frischer Orangensaft (insgesamt 2 Orangen)
• 2 Esslöffel gebrühter Espresso
• 1 Lorbeerblatt
• 1 frischer Habanero Chili
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Tomatenwürfel und Saft, Zwiebel, Knoblauch und Zucker in einer Küchenmaschine pürieren. Übertragen Sie die Tomatenmischung in einen großen Suppentopf mit starkem Boden. Fügen Sie Essig, 1 Tasse Wasser, den trockenen Senf, Muskatnuss, Piment, Chilipulver, Orangenschale, Orangensaft, Espresso, Lorbeerblatt und Habanero-Chili hinzu.

• Schritt 2 Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis es eingedickt ist, ca. 50 Minuten.
• Schritt 3 Chili entfernen. Die Hälfte oder das ganze Chili (je nach gewünschter Hitze) mit 1 Tasse Ketchup in der Küchenmaschine pürieren. Ketchup wieder in den Topf geben; rühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vollständig abkühlen lassen.

Kochnotizen

Ketchup kann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen gekühlt werden.