Zu Hause hergestellter Ketchup strotzt vor Geschmack. Diese Version, die mit heißem Chili und Zitrusfrüchten versetzt ist, bringt bekannte Pommes Frites auf ein neues Niveau.
Ausbeute: Ergibt 2 1/2 Tassen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Dose (28 Unzen) Tomatenwürfel
- 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
- 3 Knoblauchzehen, mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrückt
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 2 Teelöffel trockener Senf
- Prise gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- Prise Chilipulver
- 1/2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale plus 1/3 Tasse frischer Orangensaft (insgesamt 2 Orangen)
- 2 Esslöffel gebrühter Espresso
- 1 Lorbeerblatt
- 1 frischer Habanero Chili
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Schritt 2 Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis es eingedickt ist, ca. 50 Minuten.
- Schritt 3 Chili entfernen. Die Hälfte oder das ganze Chili (je nach gewünschter Hitze) mit 1 Tasse Ketchup in der Küchenmaschine pürieren. Ketchup wieder in den Topf geben; rühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vollständig abkühlen lassen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Tomatenwürfel und Saft, Zwiebel, Knoblauch und Zucker in einer Küchenmaschine pürieren. Übertragen Sie die Tomatenmischung in einen großen Suppentopf mit starkem Boden. Fügen Sie Essig, 1 Tasse Wasser, den trockenen Senf, Muskatnuss, Piment, Chilipulver, Orangenschale, Orangensaft, Espresso, Lorbeerblatt und Habanero-Chili hinzu.
Kochnotizen
Ketchup kann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen gekühlt werden.
