Gegrillte Garnelenpaste Auf Zuckerrohr

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 17:49

In dieser traditionellen vietnamesischen Vorspeise wird frisch pürierte Garnelenpaste um gedämpfte Zuckerrohrstangen geformt und dann gegrillt, bis sie leicht verkohlt ist.

Ausbeute: Macht 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Esslöffel Rapsöl

• 1/4 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
• 1/2 Tasse fein gehackte Schalotten
• 1 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Teelöffel asiatische Fischsauce
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 2 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt
• 3 6-Zoll-Stücke Zuckerrohr, frisch oder in Dosen, längs in Viertel geschnitten
• Mit Frühlingszwiebeln angereichertes Öl, optional

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

In einer kleinen Pfanne Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Schalotten hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis es durchscheinend ist, 6 bis 7 Minuten.

• Schritt 2 In einer Küchenmaschine pulsieren Garnelen zu einer strukturierten Paste, etwa 20 Hülsenfrüchte. In eine Schüssel geben; Zwiebelmischung, Fischsauce, Salz, Zucker, Knoblauch, Pfeffer, Maisstärke, Paprika, Backpulver und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren; abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Schritt 3 Ein Backblech leicht mit Öl bestreichen. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit kaltem Wasser und formen Sie 2 Esslöffel Garnelenpaste zu einer Kugel. Halten Sie die Garnelenpaste in einer Hand und drücken Sie ein Stück Zuckerrohr hinein, wobei Sie die Mitte des Zuckerrohrs einschließen, aber oben und unten etwa 1 1/2 Zoll frei lassen. Auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie mit allen Garnelenpaste und Zuckerrohr.

• Schritt 4

  Einen Dampfkorb aus Bambus oder Metall mit Öl bestreichen. Über kochendes Wasser in einen breiten Topf oder Wok geben. Zuckerrohrstangen abgedeckt 4 bis 5 Minuten dünsten, bis die Garnelen undurchsichtig sind. Sie können bis zu diesem Zeitpunkt 6 Stunden im Voraus vorbereitet werden; Vor dem Servieren ca. 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Schritt 5 Bürsten Sie einen Grill oder eine Grillpfanne mit Öl; Hitze bis heiß. Die Sticks 5 bis 8 Minuten grillen, bis sie leicht verkohlt sind. Falls gewünscht, mit Frühlingszwiebelöl bestreichen und servieren.