Zitronen-Zucchini-, Kichererbsen- Und Limabohnensalat

Jeder Löffel dieses gehackten Salats enthält ein Gemisch aus frischer Zucchini und Basilikum, butterartigen Limabohnen und reichhaltigem Parmesan.

Yunhee Kim Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1/2 Tasse frische oder gefrorene Limabohnen, blanchiert

• 1/2 Tasse abgetropfte Kichererbsen in Dosen, gespült
• 1 Zucchini, der Länge nach geviertelt und quer in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
• 1/2 kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 bis 3 Romaineblätter, in dünne Streifen schneiden
• 1 Unze Parmesan, in kleine Stücke zerbrochen (1/4 Tasse)
• 1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum sowie kleine Zweige zum Garnieren
• 4 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/8 Teelöffel rote Pfefferflocken
• 3/4 Teelöffel grobes Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kombinieren Sie Limabohnen, Kichererbsen, Zucchini, Zwiebeln, Romaine, Parmesan und gehacktes Basilikum. Fügen Sie Zitronensaft, Öl, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Mit Basilikumzweigen garnieren.