Chicorée-Salat Mit Ahorn-geröstetem Eichelkürbis

Dieser Salat kombiniert knusprigen Chicorée mit Scheiben ofengerösteten Eichelkürbisses. Ein Kuss Ahornsirup unterstreicht die natürliche Süße des Kürbisses. Eine aromatische Haselnussvinaigrette kann über das Gericht geträufelt werden.

Portionen: 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Eichelkürbis (ca. 1 3/4 Pfund), halbiert, entkernt und in 2 x 1/4-Zoll-Stücke geschnitten

• 7 Esslöffel Haselnussöl
• 3 Esslöffel plus 1 Teelöffel reiner Ahornsirup
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Sherryessig
• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
• 2 Köpfe Frisee, in kleine Stücke getrennt
• 1 Kopf Escarole, grob gehackt
• 1/2 Tasse Haselnüsse, geröstet, Schalen entfernt

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Kürbis mit 1 Esslöffel Öl und dem Sirup vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech anrichten. Einmal umdrehen, bis sie goldbraun und zart sind, ca. 20 Minuten; beiseite legen.

• Schritt 2 Essig, Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz in einer Schüssel verquirlen. Gießen Sie die restlichen 6 Esslöffel Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom unter Rühren ein. Pfeffern.
• Schritt 3 Kurz vor dem Servieren Gemüse und Kürbis mit Dressing vermengen und auf einer Platte anrichten. Mit Haselnüssen bestreuen.

Kochnotizen

Dress Greens kurz vor dem Servieren, damit sie nicht welken oder das Dressing auf der Seite anbieten.