Ein richtiges viktorianisches Weihnachtsessen hatte einen Braten in der Mitte. Das archetypische englische "Joint", Prime Rib of Beef, weist eine brünierte Kruste und ein rosiges Inneres auf. Obwohl sie mediterranen Ursprungs sind, passen Lorbeerblätter und Salbei wunderbar zu kaltem Wetter und verstärken die Prime Rib und die dazugehörigen Kartoffeln.
Zutaten
Zutaten-Checkliste 15 getrocknete Lorbeerblätter, zerbröckelt, plus ganze Blätter zum Garnieren
- 1/3 Tasse grob gehackte frische Salbeiblätter sowie ganze Blätter zum Garnieren
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- Grobes Salz
- 1/3 Tasse fein geriebene Orangenschale (aus 3 Orangen)
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 (ca. 7 Pfund) Drei-Rippen-Prime Rib vom Rind, geschnitten und französisch
- 3 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält und längs halbiert
- Schritt 2 Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen; füge Salz hinzu. 5 Minuten kochen. Ablassen. In Kartoffeln mit den Zinken einer Gabel Längslinien einkerben.
- Schritt 3 Backofen auf 450 Grad vorheizen. Braten mit der fetten Seite nach oben in eine Metallbratpfanne geben; 30 Minuten bis 1 Stunde stehen lassen, bis Raumtemperatur erreicht ist. 15 Minuten rösten. Fügen Sie Kartoffeln hinzu; 15 Minuten braten. Temperatur auf 350 Grad reduzieren. Braten Sie die Kartoffeln nach 30 Minuten und drehen Sie sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in das Fleisch (vom Knochen entfernt) eingeführt wurde, für seltene Fälle etwa 1 Stunde lang 115 Grad anzeigt. 20 Minuten stehen lassen (Temperatur sollte auf 125 Grad steigen) und in Scheiben schneiden. Mit Lorbeerblättern und Salbei garnieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Lorbeerblätter, Salbei, Öl, 1 1/2 Teelöffel Salz und die Orangenschale in einer kleinen Schüssel verrühren. Pfeffern. Den gesamten Braten mit Kräutermischung einreiben. Über Nacht gekühlten Braten im Kühlschrank aufbewahren.
Kochnotizen
Reiben Sie den Braten am Tag vor dem Kochen mit der Kräutermischung ein. Der Braten muss über Nacht gekühlt werden.
