Geschmorter Seeteufel Mit Wildpilzen Und Cipollini-Zwiebeln

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 17:49

Dieses Rezept wurde von Tom Colicchio zur Verfügung gestellt, einem Restaurantbesitzer und Oberrichter der beliebten Bravo-Serie "Top Chef".

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Lorbeerblatt

• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Fenchelsamen
• 1/2 Tasse plus 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 Zwiebelfenchel, geschnitten und gehackt
• 2 Rippen Sellerie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Tassen Rotwein
• 2 Tassen Brown Chicken Stock
• 12 Cipollini-Zwiebeln, geschält
• 1 1/2 Pfund wilde Pilze, wie Henne des Waldes, Morcheln oder Steinpilze, geschnitten
• Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Stück Seeteufel mit Knochen (je 8 Unzen)
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Zweige frischer Estragon
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Lorbeerblatt, Rosmarin, 2 Zweige Thymian, Pfefferkörner und Fenchelsamen in ein Stück Käsetuch einwickeln und zu einem Bouquet garni binden; beiseite legen. In einem großen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel, Sellerie und Knoblauch hinzu; 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Wein und Brühe übergießen, Bouquet garni hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf köcheln und kochen Sie sie 45 bis 60 Minuten lang, bis die Flüssigkeit zu einer Soßenkonsistenz eingedickt ist. Durch ein feines Sieb passieren und Flüssigkeit aufbewahren.

• Schritt 2 Legen Sie die Cipollini-Zwiebeln bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne. Mit 1/2 Tasse Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Werfen, um zu kombinieren. 5 Minuten kochen lassen, Pilze hinzufügen und kochen, bis das Gemüse zart ist; beiseite legen.
• Schritt 3 Backofen auf 375 Grad vorheizen. In einer großen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Den Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne geben und auf beiden Seiten bräunen lassen.
• Schritt 4 Reservierte Flüssigkeit in einen holländischen Ofen geben. Butter, Estragon, die restlichen 2 Zweige Thymian und Essig unterrühren. Pilzmischung und Fisch hinzufügen. Abdecken und in den Ofen geben. 10 bis 12 Minuten kochen, bis alles durchgeheizt ist.

• Schritt 5

  Übertragen Sie Fisch in flache Schalen. Die Sauce über den Fisch geben und servieren.