Eine Mittagsschale enthält weiße Bohnen und Brokkoli, zwei ballaststoffreiche Lebensmittel, die den Cholesterinspiegel senken und zur Vorbeugung von Typ-2-Diabetes beitragen können. Tomaten bringen Lycopin in den kräftigen Salat.
Yunhee Kim Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Trauben Brokkoli, geschnitten, Röschen und Stängel in 1-Zoll-Stücke geschnitten (4 Tassen)
- 3 große Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 5 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel grobes Salz
- 1 Pfund große Kirschtomaten, halbiert (ca. 3 Tassen)
- 1 Esslöffel grob gehackter frischer Oregano
- 1/4 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer, Flocken
- 1 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Tassen große weiße Bohnen wie große Limabohnen oder Gigandebohnen abtropfen lassen
- 2 Unzen Babyspinat (ca. 2 Tassen)
- Schritt 2 Werfen Sie Tomaten, restlichen Knoblauch, Oregano, Paprikaflocken, 1/4 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Öl zusammen. Auf Backblech anrichten. 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und die Haut zu falten beginnt. Auf einen Teller geben; vollständig abkühlen lassen.
- Schritt 3 Senf, Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die restlichen 2 Teelöffel Öl unterrühren. pfeffern.
- Schritt 4 Werfen Sie kurz vor dem Servieren Bohnen, Brokkoli, Tomaten, Spinat und Dressing zusammen. Der Salat kann in einem luftdichten Behälter bis zu 8 Stunden gekühlt werden.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 375 Grad vorheizen. Brokkoli, die Hälfte des Knoblauchs, 2 Teelöffel Öl und 1/4 Teelöffel Salz zusammengeben und auf einem Backblech anrichten. 15 bis 20 Minuten rösten, bis der Brokkoli gerade zart ist. Auf einen Teller geben; vollständig abkühlen lassen.
Kochnotizen
Die Zutaten können am Vortag zubereitet und gekühlt werden.
