Weißbohnensalat Mit Würzig Gerösteten Tomaten Und Brokkoli

Eine Mittagsschale enthält weiße Bohnen und Brokkoli, zwei ballaststoffreiche Lebensmittel, die den Cholesterinspiegel senken und zur Vorbeugung von Typ-2-Diabetes beitragen können. Tomaten bringen Lycopin in den kräftigen Salat.

Yunhee Kim Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Trauben Brokkoli, geschnitten, Röschen und Stängel in 1-Zoll-Stücke geschnitten (4 Tassen)

• 3 große Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• 5 Teelöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Teelöffel grobes Salz
• 1 Pfund große Kirschtomaten, halbiert (ca. 3 Tassen)
• 1 Esslöffel grob gehackter frischer Oregano
• 1/4 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer, Flocken
• 1 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Tassen große weiße Bohnen wie große Limabohnen oder Gigandebohnen abtropfen lassen
• 2 Unzen Babyspinat (ca. 2 Tassen)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Brokkoli, die Hälfte des Knoblauchs, 2 Teelöffel Öl und 1/4 Teelöffel Salz zusammengeben und auf einem Backblech anrichten. 15 bis 20 Minuten rösten, bis der Brokkoli gerade zart ist. Auf einen Teller geben; vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 2 Werfen Sie Tomaten, restlichen Knoblauch, Oregano, Paprikaflocken, 1/4 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Öl zusammen. Auf Backblech anrichten. 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und die Haut zu falten beginnt. Auf einen Teller geben; vollständig abkühlen lassen.
• Schritt 3 Senf, Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die restlichen 2 Teelöffel Öl unterrühren. pfeffern.
• Schritt 4 Werfen Sie kurz vor dem Servieren Bohnen, Brokkoli, Tomaten, Spinat und Dressing zusammen. Der Salat kann in einem luftdichten Behälter bis zu 8 Stunden gekühlt werden.

Kochnotizen

Die Zutaten können am Vortag zubereitet und gekühlt werden.