Schwarzäugige Erbsen verleihen diesem vegetarischen Gericht Eiweiß und einen leicht rauchigen Geschmack. Um Zeit bei der Zubereitung dieses Rezepts zu sparen, hacken Sie Knoblauch und Chili zusammen.
Vorbereitung: 15 Minuten insgesamt: 45 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Jalapeno-Chili, gehackt (Rippen und Samen für weniger Hitze entfernt, falls gewünscht)
- Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
- 2 Dosen (je 15 1/2 Unzen) schwarzäugige Erbsen, abgetropft und gespült
- 1 Packung (10 Unzen) gefrorener Mais
- 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
- 12 (6 Zoll) Maistortillas, erhitzt
- 4 Unzen Ziegenweichkäse, zerbröckelt
- Geschredderter Salat, Salsa und geschnittene Radieschen zum Garnieren (optional)
- Schritt 2 Fügen Sie Erbsen, Mais und 2 Tassen Wasser hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis der Mais zart ist und die meiste Flüssigkeit 12 bis 15 Minuten verdunstet ist. Koriander einrühren; Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
- Schritt 3 Zum Servieren erhitzte Tortillas nach Wunsch mit schwarzäugiger Erbsenmischung, Ziegenkäse und Beilagen füllen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Jalapeno hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie weich sind.
