Dies ist eines der typischen Gerichte von Küchenchef Troy Dupuy im Restaurant La Caravelle in New York City.
Portionen: 2
Zutaten
Für die Ratatouille 2 Pflaumentomaten (je 3 Unzen)
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 große Schalotten, fein gehackt
- 3 ganze Nelken
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Unzen Aubergine, in sehr kleine Würfel geschnitten (1/3 Tasse)
- 2 Unzen gelber Kürbis, in sehr kleine Würfel geschnitten (1/3 Tasse)
- 2 Unzen Zucchini, in sehr kleine Würfel geschnitten (1/3 Tasse)
- 2 Unzen rote Paprika, in sehr kleine Würfel geschnitten (1/3 Tasse)
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel fein gehackte feine Kräuter (zu gleichen Teilen Schnittlauch, Kerbel, Estragon und flache Petersilie)
- 4 große Garnelen, geschält mit Schwänzen, mit Schmetterlingen
- Frische Zitronenthymianzweige zum Garnieren
Für die rote Pfefferbrühe 5 rote Paprika, entkernt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Schalotten, dünn geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- Grobes Salz
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1 Sternanis
- 3 ganze Nelken
- 2 kleine getrocknete Lorbeerblätter
- 5 Zweige frischer Zitronenthymian
- Schritt 2 Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch; Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa zwei Minuten kochen lassen, bis sie um zwei Drittel reduziert sind. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um das Niveau der Paprika zu erreichen. Zum Kochen bringen. Sternanis, Nelke und Lorbeerblätter einrühren; 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Thymian hinzufügen. Bis zur Raumtemperatur stehen lassen; durch ein feuchtes, mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb passieren. Sie sollten ungefähr 2 Tassen haben. Kühlen Sie bis gekühlt, ungefähr 1 Stunde. Wenn kalt, mit Salz abschmecken.
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Schritt 3
Ratatouille zubereiten: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor; beiseite legen. Schneiden Sie ein x in den Boden jeder Tomate und schneiden Sie die Kerne mit einem Gemüsemesser aus. Lassen Sie die Tomaten in kochendes Wasser fallen und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sich die Haut zu lockern beginnt. Mit einem geschlitzten Löffel in ein Eiswasserbad geben, bis es kühl genug ist. Häute abziehen und wegwerfen. Tomaten der Länge nach halbieren und entkernen. Schneiden Sie Tomaten in sehr kleine Würfel; beiseite legen.
- Schritt 4 In einer kleinen Pfanne etwa 2 Teelöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie 1/5 der Schalotte und 1/5 des Knoblauchs hinzu. Kochen, bis es durchscheinend ist. Fügen Sie die Tomate hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren ca. 1 Minute kochen lassen, bis es weich ist. Zum Abtropfen auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schalotten, Knoblauch und Gemüse und kochen Sie jedes Gemüse separat.
- Schritt 5 Kombinieren Sie die gekochten, abgetropften und abgekühlten Auberginen, den gelben Kürbis, die Zucchini und den Paprika in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie gerade genug Tomate hinzu, um die Mischung zusammenzubinden. Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen; beiseite legen.
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Schritt 6
In einem kleinen Topf 1 Tasse Brühe zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen und vom Herd nehmen. Bis zur Raumtemperatur stehen lassen. In den Kühlschrank stellen, bis es gekühlt ist, ca. 30 Minuten. Entfernen und auf einem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller abtropfen lassen.
- Schritt 7 Geben Sie einen Löffel Ratatouille in zwei Suppentassen. Jeweils 2 Garnelen darüber geben. Jede Schüssel mit einem Zweig Thymian garnieren. Gießen Sie eine halbe Tasse gekühlte Brühe in jede Schüssel. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Brühe zubereiten: Paprika, Schalotten, Knoblauch und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Suppentopf geben. Unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse durchscheinend ist.
