Machen Sie am 4. Juli Rot, Weiß und Blaubeere mit diesem Sommerrezept für ein individuelles, geschichtetes Kuchen- und Käsekuchendessert.
Ausbeute: Macht 12
Zutaten
Für den Kuchen 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Pfund plus 2 Unzen Blaubeeren (ungefähr 5 Tassen)
- 1 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 1 1/2 Tassen Kristallzucker
- 1 1/2 Tassen fein gemahlenes blaues Maismehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 8 Unzen (1 Tasse) ungesalzene Butter, erweicht, plus mehr für Pfannen
- 4 große Eier, Raumtemperatur
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse griechischer Vollmilchjoghurt (Ersatzsauerrahm oder Crème Fraiche)
Für den Käsekuchen 2 Pfund plus 4 Unzen (4 1/2 Tassen) Frischkäse, erweicht
- 2/3 Tasse Puderzucker, gesiebt
- 3 Esslöffel Honig
- 1 Tasse griechischer Vollmilchjoghurt (Ersatzsauerrahm oder Crème Fraiche)
- 1/2 Teelöffel grobes Salz
- 1 Tasse Sahne, geschlagen zu mittelsteifen Spitzen
Für das Kompott 8 Unzen (2 Tassen) kleine Himbeeren
- 2 Tassen Blaubeeren
- Schritt 2 Ofen vorheizen auf 350 Grad. Butter ein 18 x 13 Zoll großes Backblech, Linie mit Pergament und Butter Pergament. Maismehl, Backpulver, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Tasse Mehl in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Sahne Butter und restliche 1 1/4 Tassen Kristallzucker mit einem Elektromixer leicht und locker, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und mischen Sie diese nach jeder Zugabe gut durch. Fügen Sie Vanille hinzu und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Verringern Sie die Geschwindigkeit auf die niedrigste Einstellung und schlagen Sie die Hälfte der Mehlmischung, dann den Joghurt und dann die verbleibende Mehlmischung ein, wobei Sie nach jeder Zugabe gut mischen.
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Schritt 3
Das restliche 1/2 Tasse Mehl und 2 Tassen Blaubeeren vorsichtig unter die Beerenmischung heben, bis alles gut vermischt ist. Die Beeren-Mehl-Mischung mit einem Spatel unter den Maismehlteig heben, bis sie gleichmäßig lila ist. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und halbieren, bis die Oberseite goldbraun ist und die Seiten 28 bis 30 Minuten von der Pfanne abziehen. Das Backblech auf den Rost legen und vollständig abkühlen lassen. Schneiden Sie 24 Kreise mit einem 2 1/2-Zoll-Rundschneider; Schrott wegwerfen.
- Schritt 4 Für den Käsekuchen: Legen Sie ein Backblech mit einem Rand von 18 x 13 Zoll mit Pergament aus und lassen Sie einen Überhang von 1 Zoll übrig. Den Frischkäse mit einem Mixer auf mittlerer Höhe 4 bis 5 Minuten lang glatt rühren. Puderzucker, Honig, Joghurt und Salz einrühren und ca. 3 Minuten glatt rühren. Die Hälfte der Schlagsahne vorsichtig unterrühren und die restliche Schlagsahne unterheben, bis sie gut eingearbeitet ist. Den Teig auf das Backblech kratzen und glatt streichen. Unbedeckt mindestens 1 Stunde (oder bis zu 1 Tag bedeckt) einfrieren, bis sie fest sind. Schneiden Sie mit demselben Rundschneider 24 Kreise aus, tauchen Sie den Cutter in heißes Wasser und wischen Sie ihn zwischen den Schnitten trocken.
- Schritt 5 Für das Kompott: Werfen Sie Himbeeren und Blaubeeren mit reservierter 1/4 Tasse Blaubeersaft.
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Schritt 6
1 Kuchen mit der gebräunten Seite nach unten auf einen Teller legen. (Schneiden Sie die Kuchen ggf. zu, um sie eben zu machen.) Den Kuchen mit einem gefrorenen Käsekuchen abrunden. Wiederholen, um 4 Kuchen-Käsekuchen-Schichten zu machen. Kühlen Sie zusammengesetzte Kuchen, während Sie die Montage der restlichen Kuchen schnell abschließen. Belegen Sie jeden Kuchenstapel mit Beerenkompott. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Für den Kuchen: Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Kombinieren Sie Zitronensaft, 3 Tassen Blaubeeren, 1/4 Tasse Kristallzucker und 1/4 Teelöffel Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Unter leichtem Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Säfte eingedickt sind. In eine kleine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren in ein Eiswasserbad stellen, bis es abgekühlt ist. 1/4 Tasse gekühlten Blaubeersaft aus den Beeren in einer kleinen Schüssel aufbewahren, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
