Der süße Geschmack der Pflaumen und der Gewürze verleiht diesem Gericht einen marokkanischen Akzent. Das Zusammenstellen erfordert ein wenig Arbeit, aber die Ergebnisse sind es wert.
Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3 Teelöffel gemahlener Koriander
- 2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr nach Geschmack
- 2 Pfund magere Lammkeule, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel Zucker
- 3 große Knoblauchzehen, geschält und gehackt (ca. 1 1/2 Esslöffel)
- 3 Tassen hausgemachte Rinderbrühe
- 1 28-Unzen-Dose ganze italienische Pflaumentomaten
- 2 Stück Sternanis
- 2 Zimtstangen, ungefähr 3 Zoll lang
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Runden geschnitten
- 2 Pfund Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 12 Unzen frischer Spinat (optional), gewaschen
- 1/2 Tasse getrocknete Sauerkirschen
- 1/2 Tasse getrocknete entkernte Pflaumen, halbiert
- Frisch geriebene Muskatnuss zum Bestreuen
- Schritt 2 In einem holländischen Ofen oder einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Lammfleisch in 2 bis 3 Chargen in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie es von allen Seiten etwa 6 Minuten pro Charge dunkelbraun an. Fügen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl während des Anbratens hinzu, wenn die Pfanne trocken wird. Entfernen Sie die Lammstücke und legen Sie sie beiseite.
- Schritt 3 Hitze auf mittel reduzieren; 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Fügen Sie Zwiebeln und Zucker hinzu; 10 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren und unter Rühren der Zwiebel braune Stücke auf dem Boden der Pfanne abkratzen.
- Schritt 4 Reduzieren Sie die Hitze auf einen mittleren Wert, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn ca. 15 Minuten lang, bis er braun und gut karamellisiert ist.
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Schritt 5
Backofen auf 325 Grad vorheizen. Brühe, Tomaten, Sternanis, Zimtstangen, Karotten, die restlichen 2 Teelöffel Kreuzkümmel, 2 Teelöffel Koriander, 1 Esslöffel Ingwer, die restlichen 1 Teelöffel Salz und das reservierte Lammfleisch einrühren. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und unter gelegentlichem Rühren unbedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lamm zart und die Sauce dick ist.
- Schritt 6 In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und unbedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Durchstechen mit einer Gabel sehr zart sind. Kartoffeln abtropfen lassen und in den Topf zurückkehren. Trocknen Sie die Kartoffeln 1 Minute lang bei mittlerer Hitze. Kartoffeln durch eine Lebensmittelmühle in eine mittelgroße Schüssel geben. Die restlichen 3 Esslöffel Butter einrühren. nach Belieben Salz hinzufügen. Lose abgedeckt beiseite stellen.
- Schritt 7 Wenn Sie Spinat verwenden, geben Sie diese in eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und ca. 1 1/2 Minuten kochen lassen, bis sie welk sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu beenden. Beiseite legen.
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Schritt 8
Sternanis und Zimtstangen aus dem Eintopf nehmen. Kirschen und Pflaumen einrühren. Übertragen Sie die Mischung in einen tiefen 2-Liter-Auflauf und legen Sie eine Schicht Spinat, falls verwendet, über den Eintopf. Die Süßkartoffelmischung auf den Eintopf geben. Auf ein Backblech legen und 30 Minuten backen. Mit frisch geriebener Muskatnuss bestreuen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel gemahlenen Zimt, 2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Koriander, 1 Esslöffel frischen Ingwer, Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Werfen Sie die Lammstücke mit der Gewürzmischung zum Überziehen.
