Um das Himbeerpüree für diesen traditionellen französischen Keks herzustellen, geben Sie einfach eine kleine Handvoll frischer Beeren in eine Küchenmaschine.
Vorbereitung: 35 Minuten insgesamt: 2 Stunden Ausbeute: Ergibt 35
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Tasse Puderzucker
- 3/4 Tasse Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln
- 2 große Eiweiße, Raumtemperatur
- Prise Weinstein
- 1/4 Tasse superfeiner Zucker
- 1 Esslöffel frisches Himbeerpüree, abgesiebt
- 3 bis 4 Tropfen Lebensmittelfarbe mit Gelpaste in Dusty Rose
- 3/4 Tasse hausgemachte oder im Laden gekaufte Beerenmarmelade
- Schritt 2 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Weiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig rühren. Fügen Sie Weinstein hinzu; Schneebesen, bis sich weiche Spitzen bilden. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; Feinstzucker hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch; 8 Minuten verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Mehlmischung über Weiß sieben; falten bis glatt und glänzend. Püree und Lebensmittelfarbe unterheben.
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Schritt 3
Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel, der mit einer 1/2-Zoll-runden Spitze ausgestattet ist. Rohr 3/4-Zoll-Runden 1 Zoll voneinander entfernt auf mit Pergament ausgekleideten Backblechen, die Spitze zur Seite ziehen, anstatt Spitzen zu bilden. Klopfen Sie auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luft freizugeben. 15 Minuten stehen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad. Backen Sie jeweils 1 Blatt und drehen Sie es zur Hälfte, bis es knusprig und fest ist (ca. 10 Minuten). Erhöhen Sie den Ofen nach jeder Charge auf 375 Grad, erhitzen Sie ihn 5 Minuten lang und reduzieren Sie ihn dann auf 325 Grad.
- Schritt 4 2 bis 3 Minuten auf den Blättern abkühlen lassen. Auf einen Rost übertragen; vollständig abkühlen lassen. (Wenn Sie kleben, sprühen Sie Wasser zwischen Pergament und heißes Blatt. Der Dampf hilft dabei, Macarons freizusetzen.)
- Schritt 5 Sandwich 2 Macarons mit 1 Teelöffel Marmelade.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Zucker und Mehl der Konditoren in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie sich vereinigen. Mischung 2 mal sieben.
Kochnotizen
Lagerung: Macarons ohne Sandwich können bis zu 3 Monate lang eingefroren, zwischen Pergamentschichten gestapelt und in Plastik eingewickelt werden.
