Zimt-Pekannuss-Brötchen

Diese klebrigen Brötchen müssen am Abend zuvor gestartet werden, aber sie sind so lecker, dass sie die zusätzliche Zeit wert sind.

Ausbeute: Macht 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Packungen Trockenhefe, 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel

• 1 Tasse plus 2 Esslöffel warme Milch, ca. 110 Grad
• 6 Tassen Allzweckmehl
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 2 Teelöffel Salz
• 4 große Eier
• 1 Pfund (4 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in Stücke geschnitten, plus mehr für die Pfanne
• 3 1/3 Tassen Pekannusshälften
• 2 1/4 Tassen leichter Maissirup
• 1 1/4 Tassen dunkelbrauner Zucker verpackt
• 1/2 Tasse plus 3 Esslöffel Sauerrahm
• 1 Esslöffel gemahlener Zimt

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Hefe und Milch in einer kleinen Schüssel vermengen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe cremig ist. Mehl, Kristallzucker und Salz in der Schüssel eines Elektromixers mischen. Fügen Sie Hefemischung und Eier hinzu, und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis vollständig kombiniert, ungefähr 3 Minuten.

• Schritt 2 Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und fügen Sie mehrere Stücke Butter hinzu. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, mischen Sie den Teig 8 bis 10 Minuten lang weiter, bis er glatt und glänzend ist. Übertragen Sie den Teig in eine mit Pergament ausgekleidete 13 x 18 Zoll große Backform und verteilen Sie den Teig mit den Händen passend zur Pfanne. Decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie über Nacht zu kühlen.

• Schritt 3

  Butter großzügig eine 12-Tasse oder zwei 6-Tasse, 7-Unzen-Kapazität Muffinpfannen. 2 Tassen Pekannüsse hacken und die restlichen 1 1/3 Tassen Pekannüsse der Länge nach halbieren, wobei die beiden Sorten getrennt bleiben. Gießen Sie 3 Esslöffel Maissirup in jede Muffinschale und geben Sie etwa 1 Esslöffel braunen Zucker in jede Muffinschale. Fügen Sie ungefähr 2 Esslöffel der halbierten Pekannüsse zu jeder Muffinschale hinzu und stellen Sie die gefüllte Muffinform beiseite.

• Schritt 4 Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten lang stehen, bis er leicht erweicht ist. Rollen Sie den Teig der Länge nach aus, 1/4 Zoll dick, 15 Zoll lang und 20 Zoll breit. Verteilen Sie mit einem Spatel saure Sahne auf der Teigoberfläche und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand übrig. Sauerrahm mit Zimt bestäuben und mit 2/3 Tasse braunem Zucker bestreuen. Decken Sie braunen Zucker mit gehackten Pekannüssen ab und rollen Sie den Teig der Länge nach auf, um eine Rolle zu bilden, die 18 Zoll lang und 3 Zoll im Durchmesser ist.

• Schritt 5

  Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in 1 1/2-Zoll-dicke Scheiben und legen Sie ihn mit der Seite nach unten in die vorbereitete Pfanne oder Pfannen, bis jede Tasse gefüllt ist. Decken Sie die Brötchen mit Pergamentpapier ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten lang über die Tassen steigen. Übertragen Sie klebrige Brötchen in den Ofen und legen Sie ein Backblech auf das darunter liegende Gestell, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Drehen Sie die Pfannen zwischen den Regalen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, bis die Brötchen etwa 40 Minuten lang dunkelgoldbraun sind.

• Schritt 6 Nehmen Sie die Pfannen aus dem Ofen und drehen Sie die Brötchen sofort auf ein zweites mit Pergament überzogenes Backblech. Ersetzen Sie alle Pekannusshälften, die beim Herausdrehen von den Brötchen gefallen sind. Legen Sie das Backblech zum Abkühlen auf einen Rost.