Dieses einzigartige Risotto von Küchenchef David Kinch aus Manresa verwendet alle Teile der Kapuzinerkresse und schmeckt so wunderbar, wie es aussieht.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/2 Lauch, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten, nur weiße und hellgrüne Teile
- 1 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
- 1 Tasse Arborio Reis
- 1/2 Tasse Weißwein
- Grobes Salz
- 3 Tassen Kapuzinerkresse Bouillon, erhitzt
- 3/4 Tasse Kapuzinerkressebutter
- 3/4 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- Kapuzinerkresse Pesto zum Garnieren
- Frische Kerbelzweige zum Garnieren
- Kapuzinerkresse Blüten, Blütenblätter oder Knospen zum Garnieren
- Schritt 2 Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie genügend Bouillon hinzu, um den Reis zu bedecken. Unter ständigem Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Fügen Sie eine weitere halbe Tasse Bouillon hinzu und kochen und rühren Sie weiter, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Kochen Sie weiter und fügen Sie jeweils eine halbe Tasse Bouillon hinzu, bis der Reis al dente ist (ca. 20 Minuten).
- Schritt 3 Butter einrühren und vom Herd nehmen. Käse unterheben und mit Salz abschmecken. Mit Kapuzinerkresse-Pesto, Kerbel und Blumen garniert servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einem großen Topf mit starkem Boden Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Lauch hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis er weich und durchscheinend ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie Reis hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Körner undurchsichtig sind, beginnen Sie zu brutzeln und kleben Sie ungefähr 2 Minuten zusammen. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Mit Salz.
