Füllen Sie große Kochschuhe: Julia Child und Jacques Pepin teilten dieses Rezept für Chateaubriand, Rinderfilet, das zwischen zwei dünnen Steaks gekocht wird (die dann geworfen werden).
Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 20-Unzen-Stück Filet, geschnitten vom großen Ende (Kopf)
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Sauce Béarnaise
- Schritt 2 Erhitzen Sie eine mittelgroße Grillpfanne bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist. Das Steak mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 3
Legen Sie das Steak schräg zu den Graten auf die Grillpfanne und kochen Sie es 2 1/2 bis 3 Minuten lang, bis die Grate deutliche Spuren hinterlassen. Drehen Sie unter Beibehaltung des gleichen Winkels und wiederholen Sie dies auf der zweiten Seite. Drehen Sie ihn erneut und drehen Sie ihn so, dass sichtbare Grillspuren senkrecht zu den Rippen stehen. 2 1/2 bis 3 Minuten kochen, bis eine Kreuzung deutlich erkennbar ist. Drehen Sie noch einmal unter Beibehaltung des gleichen Winkels und grillen Sie so, dass die zweite Seite genau so lange auf dem Grill liegt wie die erste Seite. Braunes Steak an der Außenkante, mit einer Zange halten oder gegen eine Kartoffel lehnen, Fleisch verschieben, damit die gesamte Kante gebräunt wird. Je nach Dicke des Steaks und gewünschtem Gargrad insgesamt 10 bis 12 Minuten grillen.
- Schritt 4 Fleisch fühlt sich kaum federnd an, was darauf hinweist, dass es immer noch selten ist. In eine kleine flache Bratpfanne geben und 15 Minuten in den Ofen stellen. Auf ein Schneidebrett legen; auf einer Vorspannung dünn schneiden. Auf eine warme Servierplatte legen und Pfannensäfte darüber gießen. Mit Sauce Bearnaise an der Seite servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad. Stellen Sie das Fleisch an seinem breiteren Ende auf eine feste Arbeitsfläche. Falten Sie ein Küchentuch ein- oder zweimal der Länge nach zu einem breiten Band und legen Sie es wie einen Schal lose um das aufrechte Fleisch. Sammeln Sie die Enden des Handtuchs und drehen Sie es, um einen engen Kragen zu bilden, der das Fleisch beim Stampfen in einer runden Form hält. sicher in einer Hand greifen. Mit der anderen Hand die Fleischspitze mit einem Fleischklopfer zerstoßen, bis sie zu einem ovalen Steak abgeflacht ist, das etwa 2 Zoll dick und 5 bis 7 Zoll breit ist.
