Kandierte Würzige Walnüsse

Diese Walnüsse verleihen dem Sandwich Gorgonzola und Radicchio, das im Restaurant Campanile in Los Angeles serviert wird, ein ungewöhnliches Element.

Ausbeute: Ergibt 2 Tassen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Tassen Wasser

• 2 Tassen Zucker
• 1 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 8 Unzen Walnusshälften (2 Tassen)
• Pflanzenöl zum Braten
• 1 Teelöffel grobes Salz

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kombinieren Sie in einem großen Topf Wasser, Zucker und Cayennepfeffer. Zum Kochen bringen. Waschen Sie die Seiten der Pfanne mit einer in Wasser getauchten Backbürste ab, um ungelöstes Zuckergranulat zu entfernen.

• Schritt 2 Fügen Sie Walnüsse hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup reduziert und eingedickt ist. Die Nüsse werden sehr klebrig sein. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Hälfte der Nüsse zum Abtropfen in ein Sieb zu geben, und lassen Sie die andere Hälfte im Sirup. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
• Schritt 3 In der Zwischenzeit füllen Sie einen mittelgroßen Suppentopf mit 2 Zoll Öl. Öl bei mittlerer Hitze auf 350 Grad erhitzen. Die abgetropften Nüsse vorsichtig hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Nüsse auf ein Backblech zu übertragen. Mit Salz bestreuen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie mit den restlichen Nüssen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ca. 2 Tage aufbewahren.

Kochnotizen

Hinweis: Dieses Rezept wurde von Nancy Silverton mit Teri Gelber aus "Nancy Silvertons Sandwichbuch: Die besten Sandwiches aller Zeiten: Ab Donnerstagabend im Campanile" übernommen.