Gemüse Borscht

Diese Suppe wird auch wunderbar kalt oder bei Raumtemperatur mit einem Schuss Sauerrahm serviert.

Portionen: 4

Zutaten

Für die Garnierung 2 Esslöffel geschnittener Dill Für die Suppe 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 große Schalotten, geschält und in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick
• 2 kleine Pastinaken (ca. 4 Unzen), geschält und 1/4 Zoll dick geschnitten
• 1/2 kleiner Knollensellerie (ca. 6 Unzen), geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 2 kleine Karotten (ca. 3 Unzen), geschält und in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 4 Tassen natriumarme oder hausgemachte Hühnerbrühe in Dosen, fettfrei
• 8 Zweige frischer Estragon
• 2 mittelgroße Rüben (ca. 8 Unzen), geschält, halbiert und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Butter in einem kleinen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schalotten, Pastinaken, Knollensellerie, Karotten sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und braten Sie sie 5 bis 7 Minuten lang an, bis die Schalotten durchscheinend sind.

• Schritt 2 Fügen Sie die Hühnerbrühe, den Estragon und 1 1/2 Tassen Wasser hinzu; zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse al dente ist. Fügen Sie Rüben hinzu; 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Estragonzweige entfernen, wegwerfen und Zitronensaft einrühren. Sofort servieren, mit Dill garniert.