Gefüllte Poblano-Paprika In Einer Chipotle-Sauce

Was Chilis betrifft, zählen Poblano-Paprika zu den milderen Sorten, obwohl sie immer noch einen schönen Zing bieten. Hier werden sie mit einer herzhaften Mischung aus Quinoa, Pilzen, Mais und Ziegenkäse gefüllt. Um dem Gewürz entgegenzuwirken, servieren Sie es mit einem gemischten grünen Salat.

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 große Poblano-Paprika

• 2 Teelöffel plus 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Esslöffel gehackter Chipotle Chili in Adobo
• 1 Knoblauchzehe
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tasse frische Korianderblätter, grob gehackt, plus mehr zum Garnieren
• 1/3 Tasse Quinoa
• 8 Unzen kleine Pilze, wie weißer Knopf oder Cremini, geschnitten und geviertelt
• 1 Tasse gefrorene Maiskörner
• 1 Dose (15 Unzen) schwarze Sojabohnen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse zerbröckelter frischer Ziegenkäse (4 Unzen)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 475 Grad vorheizen. Reiben Sie die Paprika auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech mit 2 Teelöffeln Öl ein. 15 bis 20 Minuten braten, bis sie leicht geschwärzt und weich sind. Einmal wenden. Wenn es kühl genug ist, entfernen Sie die Haut. Machen Sie einen kleinen Schlitz in jeden Pfeffer und entfernen Sie vorsichtig die Samen, wobei das Stielende intakt bleibt.

• Schritt 2 Kombinieren Sie in einem Mixer Chipotle, Knoblauch und 3/4 Tasse Wasser; Mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Fügen Sie Koriander und Hülsenfrucht einmal hinzu, um zu kombinieren.
• Schritt 3 In einem kleinen Topf 2/3 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, abdecken und Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen; Flusen mit einer Gabel.
• Schritt 4 In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pilze hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Pilze weich sind, ca. 5 Minuten; Fügen Sie Mais und Bohnen hinzu und kochen Sie bis erhitzt, ungefähr 2 Minuten. 1/2 Tasse Käse und Quinoa einrühren.

• Schritt 5

  Gießen Sie die Sauce in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform. Paprika mit Füllung füllen und in eine Schüssel geben; Punkt mit 1/2 Tasse Käse. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.

Kochnotizen

Quinoa bringt nicht nur Kalzium auf den Tisch, sondern liefert auch eine kräftige Dosis Protein.