Muscheln Remoulade

Diese Muscheln werden mit gerösteten Paprika, Petersilie und einer cremigen Sauce garniert.

Ausbeute: Macht 40 bis 50

Zutaten

Zutaten-Checkliste 5 Pfund Muscheln in ihren Schalen

• 1 Flasche trockener Weißwein
• 2 1/2 Tassen Wasser
• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
• 20 Pfefferkörner
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Bouquet garni (frischer Estragon und Petersilie in Käsetuch gebunden)
• 1 große rote Paprika
• Gehackte Petersilie zum Garnieren
• Remouladensauce

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Muscheln mit zerbrochenen Muscheln wegwerfen. Muscheln 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schrubben Sie die Muscheln mit einer steifen Bürste und entfernen Sie den "Bart", indem Sie ihn fest ziehen. Gut abspülen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

• Schritt 2 Kombinieren Sie Wein, Wasser, Zitronensaft, Schalotten, Pfefferkörner, Salz und Bouquet garni in einem großen Suppentopf mit dicht schließendem Deckel. Zum Kochen bringen; dann bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
• Schritt 3 Muscheln hinzufügen und abdecken. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter gelegentlichem Schütteln 5 bis 7 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen.
• Schritt 4 Muscheln aus der Brühe nehmen und beide getrennt abkühlen lassen. Entsorgen Sie alle nicht geöffneten Muscheln sowie die Halbschale, an der die Muschel nicht befestigt ist. Nach dem Abkühlen die Muscheln wieder in die Brühe geben, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen. Dies kann 1 bis 2 Tage vor dem Servieren erfolgen.

• Schritt 5

  Pfeffer über der Gasflamme oder unter dem Grill braten, bis er geschwärzt ist. Zum Abkühlen in eine Papiertüte legen. Pfeffer schälen und entkernen; Schneiden Sie in 1/2-Zoll-breite Streifen, dann in Diamanten.
• Schritt 6 Muscheln mit einem Gemüsemesser aus Muscheln schneiden. Gießen Sie ein wenig Remouladensauce in jede Schale und garnieren Sie sie mit gehackter Petersilie und einem Diamanten aus rotem Pfeffer. Geben Sie ein Tablett mit Zahnstochern oder Holzgabeln weiter.

Kochnotizen

Stellen Sie eine Schüssel auf das Serviertablett für Muscheln und gebrauchte Zahnstocher oder Gabeln.